Der Gin des Lebens

Ganz nah bei der Uni, im schicken Stadtteil Schwabing, fanden sie ein Domizil für ihre Destillerie, kämpften ein Jahr lang mit den Behörden um die nötigen Genehmigungen und ließen sich schließlich von einem Kesselbauer eine maßgeschneiderte Brennanlage anfertigen. Ein weiteres Jahr verbrachten sie mit der Suche nach den perfekten Zutaten und dem Erschmecken der idealen Rezeptur, die sie mithilfe eines professionellen Destillateurmeisters entwickelten.

13 Kräuter und Gewürze sind am Aroma ihrer Gins beteiligt, darunter Koriander, Zitronenschalen, Angelikawurzel, Lavendelblüten, Ingwerwurzel, Orangenblüten und Kubebenpfeffer. Das Ergebnis: »The Duke«, ein 45%iger weicher, fast cremiger Gin mit klarem Wacholderaroma, den man nicht nur als Gin Tonic, sondern auch wunderbar pur trinken kann.

Unter den allesamt biologischen Zutaten findet man zur Abrundung auch Hopfenblüten und Malz. Diese sind eine Widmung an die bayerische Heimat, ebenso wie der Name und die Gestaltung des Flaschenetiketts: »The Duke« steht für den Stadtgründer Münchens, Herzog Heinrich den Löwen, darunter ein weiß-blaues Wappen.

Längst hat es Münchens erster Gin bis in die Regale auch des renommierten Feinkostladens »Käfer« geschafft, ist für trendige Bars wie den Couch Club im Münchner Glockenbachviertel oder das legendäre »Schumann’s« längst ein Muss.

Eine ebenso ungewöhnliche Erfolgsgeschichte hat der zweite Münchner Spitzen-Gin »Feel! – Munich Dry Gin« von Korbinian Achternbusch vorzuweisen. Der 27-Jährige ist eigentlich gelernter Textilreinigermeister, ein Beruf, den er liebt und bis heute nicht aufgegeben hat.

»Tagsüber habe ich viel mit Menschen zu tun. Abends und am Wochenende bin ich allein in meiner Brennerei. Das ist eine wunderbare Mischung«,

erklärt Achternbusch, der 2011 nach einer durchzechten Wiesn-Nacht sein Auto verkauft und von dem Erlös eine 150-Liter-Destillationsanlage für Kleinbrenner erworben hat.

Um seine Schnapsidee vom eigenen Gin auch mit profundem Wissen zu untermauern, hat er in Vorarlberg Seminare für Obstbrennerei besucht. Auch er hat über ein Jahr an seiner ganz besonderen Rezeptur getüftelt und für seine Versuche rund 5000 Liter reinen Alkohol verbraucht. 17 biologische Botanicals machen heute das Aroma seines Münchner Gins aus, der nicht nur bio, sondern obendrein auch vegan ist. Denn Achternbusch verzichtet bei der Herstellung nicht nur auf den Zusatz von Zucker, sondern auch auf die sonst übliche Filtrierung mit Eiweiß.

Schwenkt man den »Feel!« vor der Nase und nimmt dann einen kleinen Schluck pur in den Mund, sind feine Noten von Zitrus, Holunder und Blaubeere erkennbar.

»Pur oder mit gefrorenen Bio-Blaubeeren trinke ich meinen ›Feel!‹ am liebsten, denn die Beeren sorgen für ein wunderbares Aroma und schöne blaue Schlieren«,

erzählt der junge Produzent und grinst. Für ihn ist die Gin-Herstellung wie Meditation, die Arbeit an der Brennanlage erfüllt ihn mit Ruhe und Gelassenheit.

Aber wie lernt man nur, all diese feinen Unterschiede zu erschmecken? Am besten beim Gin-Tasting zum Beispiel in der lockeren Barwirtschaft Wuid. Immer wieder dienstags heißt es: Riechen, Schmecken, Spülen. Zwischendurch ein Glas Wasser, um dem aromaerfüllten Gaumen wieder Platz für ein neues Geschmackserlebnis zu bereiten. Beim Schnüffeln gern die Augen schließen, so als würde man meditieren, Korbinian Achternbusch sagt schließlich auch:

»Gin ist Meditation«.

Wie gut, dass es in München inzwischen so viele Orte der Meditation gibt.