Hauptsache Slow!

W. HummW. HummerUnterguggenbergerMartin HoffmannM. RessiFamilienhotel KreuzwirtW. Hummer

Wie heißt es so schön? »In der Ruhe liegt die Kraft.« Das gilt auch für das eigene Wirken. Mit den eigenen Händen etwas erschaffen, das hat was. Warum nicht auch im Urlaub? Im Gail- und Lesachtal in Kärnten können Gäste ihr eigenes Kräuteröl und ihre eigene Marmelade herstellen und selbst Brotbacken.

Alles Mohn oder wie?

Der Lesachtaler Schlafmohn ist eine uralte Kulturpflanze. Aber nur in naturbelassener Umgebung entwickelt  die Blume jene Qualitäten und Wirkstoffe, die Ruhe und Entspannung bringen. Bio-Bäuerin Andrea Unterguggenberger nimmt sich auf ihrem Peintnerhof der Pflanze an. Da wird gemeinsam mit den Gästen je nach Jahreszeit gesät und erklärt, werden die Samen aus den Kapseln geerntet, gemahlen und auch verarbeitet – zu Köstlichkeiten etwa und zu Öl.

Warum nicht mal Brotbacken?

Wie nach alter Tradition im Lesachtal Getreide angebaut, geerntet, gemahlen und zu knusprigem Brot verarbeitet wurde, davon erzählt Bio-Bäuerin Theresia Lugger immer freitags den Gästen der Familie Oberluggauer im Almwellness-Resort Tuffbad. Dann heißt es auch für die Zuhörer Ärmel aufkrempeln, denn aus dem Lesachtaler Korn und selbst angesetztem Sauerteig wird Teig geknetet und werden Laibe geformt, mit den seit Urzeiten überlieferten Brotstempeln versehen und im Steinofen zu duftenden Schätzen gebacken. Die sind sehr bekömmlich und halten lange. Oder auch nicht, wie bei der anschließenden Verkostungsjause mit frischer Bauernbutter und, je nach Jahreszeit, etwa frischem Bärlauch.

Einkochen und Einlegen mit Manuel Ressi

Er ist ein echter Gailtaler, und er liebt die Produkte seiner Heimat. Seit einigen Jahren ist der Spitzenkoch Manuel Ressi nach Hause zurückgekehrt und betreibt – gemeinsam mit seiner Frau Claudia – mit dem Bärenwirt in Hermagor eine Anlaufstelle in Sachen regionale Zutaten. Vieles davon kommt aus dem eigenen Garten und wird von den Ressis schonend haltbar gemacht. Denn getrocknet, gedörrt, eingemacht oder angesetzt lässt sich der Reichtum an Früchten, Gemüse und Kräutern das ganze Jahr über genießen. Wie das geht, zeigen die beiden nun in ihrer Schauküche interessierten Gästen bei einem außergewöhnlichen Kurs rund ums Haltbarmachen von Obst und Gemüse. Dazu gibt’s viel zu verkosten, auszuprobieren und passende Tipps und Tricks aus dem Erfahrungsschatz der beiden Gastronomen.

Kinderleichte Meisterküche

Monika und Franz Aigner nehmen es mit dem Essen genau. Damit, wo es herkommt, wie es verarbeitet wird und dass es dann auch wirklich gut schmeckt. In ihrem Familienhotel Kreuzwirt am Weissensee werden nun auch die kleinen Gäste zu echten Küchenchefs. Die Aigners gehen in Gruppen von höchstens fünf Kindern erstmal in den Bio-Garten, zu allerlei Kräutern und Gemüsen. In der Küche wird dann nach Anleitung gerührt, geknetet, gemischt und gezupft. Auf dem Menüplan steht Traditionelles wie Brot und original Kärntner Reindling – aber auch Frisches wie Fruchtsäfte und Salate oder Lieblingsspeisen wie Apfeltaschen oder Obstpizza. Aufpassen und abschmecken ist Pflicht, denn schließlich wird alles gemeinsam verkostet.