Aguachile-Rezept: Wo Schärfe auf Meer trifft

reisen EXCLUSIV Audio - Höre Dir diesen Artikel an

0:00

Der Frühling ist zum Greifen nah – und die Lust auf frische Gerichte groß. Dieses Aguachile-Rezept unseres Redaktionskochs Davide kommt da genau richtig. Zarte Jakobsmuscheln, die in Limettensaft sanft garen, dazu Chili, Kräuter und knackiges Gemüse. Klingt gut, oder?

Rezept des Monats, Teil 15 – Aguachile

Text und Rezept: Davide Izzi

Irgendwann, damals in meiner Schulzeit vor mittlerweile über 20 Jahren, habe ich mich gelangweilt durch die unzähligen obskuren Satellitenkanäle gezappt, die bei meinen Eltern liefen. Und dann blieb ich beim Travel Channel hängen. Genauer gesagt bei einer Sendung, die mich sofort in den Bann zog: »A Cook’s Tour« und später »No Reservations« mit Anthony Bourdain. Seitdem hat mich die Verbindung aus Reisen und Essen nicht mehr losgelassen.

Was damals als zufälliger Fernsehmoment begann, ist heute ein fester Bestandteil jeder Reiseplanung. Ich will Länder nicht nur sehen, sondern schmecken, ihre Küchen verstehen, ihre Zutaten kennenlernen und ihre Geschichten auf dem Teller entdecken. Manchmal läuft es aber auch andersherum. Wenn man es nicht schafft, an einen bestimmten Ort zu reisen, holt man sich durch Rezepte, Aromen und die eigene Küche ein Stück davon nach Hause.

Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.

Aguachile – das perfekte Gericht für den Frühling

Mexiko ist so ein Ort für mich. Ich war noch nie dort, aber es steht kulinarisch ganz oben auf meiner Bucket List. Die Küche fasziniert mich schon lange. Die intensiven Aromen, die Frische, die Balance aus Säure und Schärfe sind beeindruckend. Aguachile ist dafür ein perfektes Beispiel: zarte Jakobsmuscheln, die in Limettensaft sanft garen, dazu Chili, Kräuter und knackiges Gemüse. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem sofort Fernweh auslöst.

Gerade jetzt, wenn der Frühling sich langsam ankündigt, die Tage wieder wärmer werden und man Lust auf etwas Leichtes, Frisches und Intensives hat, ist Aguachile genau das Richtige. Schnell gemacht, voller Geschmack und ein kleines Stück Mexiko auf dem Teller – zumindest so lange, bis die Reise dorthin endlich Wirklichkeit wird.

Für eine mildere Schärfe die Kerne der Chilis vor dem Mixen entfernen. So bleibt das Aroma erhalten, ohne dass das Aguachile zu scharf wird.

Zutaten für Aguachile

Für 4 Personen als Vorspeise
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungsdauer in Minuten: unter 60

Zutatenliste:

12–16 frische Jakobsmuscheln
Saft von 6–8 Limetten
1 Knoblauchzehe
2 kleine Gurken
1 Bund Koriander
2 Serrano Chilis (alternativ Jalapeño)
1 rote Zwiebel
Etwas frischer Koriander (zum Garnieren)
8 Maistortillas
Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Salz

Aguachile-Rezept mit Jakobsmuscheln & frittierten Maistortillas – so geht’s:

1. Zutaten vorbereiten

Jakobsmuscheln vorsichtig trocken tupfen.
Je nach Größe in 2–3 dünne Scheiben schneiden und kalt stellen.
Rote Zwiebel längs in sehr feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln optional kurz in kaltem Wasser einlegen, um die Schärfe zu mildern.
Eine der Gurken grob schneiden (für die Marinade).
Die übrige Gurke in dünne Scheiben schneiden (zum Servieren).
Eine der Chilis grob schneiden (für die Marinade).
Die übrige Chili in feine Ringe schneiden (zum Servieren).
Die Hälfte des Korianders grob hacken.

Foto: Davide Izzi

2. Marinade zubereiten

Limettensaft in einen Mixer geben (alternativ Stabmixer verwenden).
Knoblauchzehe schälen und hinzufügen.
Die grob geschnittene Gurke und die grob geschnittene Chili dazugeben.
Grob gehackten Koriander ebenfalls hinzufügen.
Alles fein mixen, bis eine glatte, grüne Marinade entsteht.
Mit Salz kräftig abschmecken.
Die Marinade für mindestens 15 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren, sodass eine klare, aromatische Flüssigkeit entsteht.

3. Maistortillas frittieren

Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen (ca. 170–180 °C).
Die Maistortillas einzeln im Ganzen hineingeben.
Kurz frittieren, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind (ca. 30–60 Sekunden).
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Leicht salzen und beiseitestellen.

4. Jakobsmuscheln marinieren

Die geschnittenen Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben.
Mit der passierten Marinade übergießen.
Im Kühlschrank für 15–20 Minuten ziehen lassen, sodass sie leicht »garen«, aber noch zart bleiben.