Dieses Miesmuschel-Rezept holt den Urlaub nach Hause

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Bei Miesmuscheln scheiden sich die Geister. Unser Redaktions-Koch Davide hat sich deswegen ein Miesmuschel-Rezept überlegt, das auch den ein oder anderen Skeptiker überzeugen könnte. Und ein bisschen Urlaubsgefühl nach Hause bringt.

Rezept des Monats, Teil 12 – Miesmuscheln mit Lauch, Schalotten und Cider

Text und Rezept: Davide Izzi

Ich weiß, bei einigen sorgt die Ankündigung »Heute gibt es Miesmuscheln« nicht unbedingt für Begeisterung. Vermutlich mögen viele Muscheln einfach nicht oder haben sie gedanklich in eine Schublade gesteckt, aus der sie nur schwer wieder herauskommen. Mir ging es früher ähnlich. Muscheln wirkten für mich nicht sonderlich appetitlich und definitiv nicht wie etwas, auf das ich mich gefreut hätte. Aber manche Gerichte verdienen eine zweite Chance. Und manchmal reicht ein neuer Geschmackseindruck, um die eigene Meinung zu ändern.

Dazu kommt: Die Zubereitung ist erstaunlich einfach. Man braucht nur wenige Zutaten, und trotzdem entsteht ein Gericht, das bei Gästen Eindruck macht. Miesmuscheln sind günstig, schnell gekocht und fühlen sich dennoch ein bisschen nach Luxus an, ohne dabei abgehoben zu sein.

Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.

So unterschiedlich können Miesmuscheln zubereitet werden

Ob klassisch französisch mit Weißwein, Schalotten und Kräutern, italienisch mit Tomaten und Knoblauch oder etwas experimentierfreudiger mit Kokosmilch, roter Currypaste und Limette: Miesmuscheln lassen sich in der Zubereitung wunderbar variieren. Dieses Rezept zeigt, wie leicht und elegant sie sein können. Aromatisch, unkompliziert und perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst eine kulinarische Auszeit zu gönnen. Mit geröstetem Brot und Wein wird daraus ein gemütlicher Abend zu Hause – mit einem Hauch Urlaubsflair.

Wer Lust auf eine herzhafte Beilage hat, serviert zu den Miesmuscheln einfach knusprige Pommes. Ein klassisches Duo, das immer funktioniert.

Zutaten für Miesmuscheln mit Lauch, Schalotten und Cider

Für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungsdauer in Minuten: unter 60

Zutatenliste

Für die Muscheln:

1 kg frische Miesmuscheln
1 Schalotte
1 Stange Lauch
4 Knoblauchzehen
4 EL Butter
2-3 EL Olivenöl
200 ml trockener Cider (alternativ trockener Weißwein)
2 EL Crème fraîche
Saft von ½ Zitrone
2 Lorbeerblätter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Foto: Davide Izzi

Zum Servieren:

1 Bund Schnittlauch
Baguette oder Sauerteigbrot

Miesmuschel-Rezept: So bereitest du sie zu

1. Miesmuscheln vorbereiten

Die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen.
Offene Muscheln leicht anklopfen: Schließen sie sich nicht, entsorgen.
Bärte entfernen (falls vorhanden) und die Muscheln bis zur Verwendung kaltstellen.

2. Gemüse vorbereiten

Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen.

3. Sud ansetzen

In einem großen, breiten Topf 2 EL Butter und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schalotten, Knoblauch und Lauch zugeben und 10 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Lorbeerblätter einlegen, leicht salzen und pfeffern.

4. Brot rösten

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Brot in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
Die Brotscheiben gleichmäßig mit etwas Olivenöl beträufeln.
Unter dem Grill 3–5 Minuten rösten, bis es goldbraun und knusprig ist (dabei im Blick behalten).