Dieses Gericht ist unser Serviertipp für die ersten warmen Abende im Freien: warme Orecchiette mit kühlem Joghurt. Und wer jetzt denkt, Pasta mit Joghurt, passt das? In einigen Ländern hat diese Kombination schon lange Tradition.
Rezept des Monats, Teil 16 – Orecchiette mit Joghurt-Sauce
Text und Rezept: Davide Izzi
Pasta mit Joghurt? Klingt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich. Vor allem, wenn man an klassische italienische Saucen denkt. Dabei hat genau diese Kombination in vielen Küchen längst Tradition. In der Türkei werden Mantı mit Joghurt serviert, in der Levante-Küche schwimmen gefüllte Teigtaschen wie Shish Barak in warmer Joghurt-Sauce, und auch in Armenien gehören Teig und Joghurt ganz selbstverständlich zusammen. Was hier ungewohnt wirkt, ist anderswo Alltag.
Und eigentlich ist es gar kein so großer Bruch, wie es scheint. Denn getrocknete Teigwaren haben ihren Ursprung vermutlich im arabischen Raum und fanden über Handelswege ihren Weg nach Süditalien. Die italienische Pastakultur ist also schon immer von verschiedenen kulinarischen Einflüssen geprägt gewesen. Auch wenn das bei manchen Klassikern gern mal vergessen wird. Looking at you, Carbonara.
Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.
Welche Pasta passt zu welcher Sauce? Orecchiette zu Joghurt eben
Als jemand mit italienischen Wurzeln bleibt für mich trotzdem ein Grundsatz: Nicht jede Pasta passt zu jeder Sauce. Orecchiette sind hier ideal. Ihre kleine, schalenartige Form fängt die cremige Joghurt-Minze-Sauce perfekt auf, während sich Erbsen, ein Hauch Chiliöl und geröstete Pinienkerne darin sammeln.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das erst überrascht und dann sofort überzeugt: cremig und frisch, mit kühler Minze, milder Säure, leichter Schärfe und nussigem Crunch. Genau richtig für entspannte Abende oder die ersten warmen Tage draußen.
Als Alternative zu Erbsen kann auch Spargel verwendet werden. Dafür den Spargel in kleine Stücke schneiden und kurz garen, bis er noch bissfest ist. Er bringt eine ähnliche Frische und passt gut zur Joghurt-Minze-Sauce.
Zutaten für Orecchiette mit Joghurt-Sauce
Für 4 Personen als Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungsdauer in Minuten: 60+
Zutatenliste
Für die Orecchiette:
- 400 g Rimacinata (fein gemahlener Hartweizengrieß)
- 200 ml Wasser
Für die Sauce & Toppings:
- 400 g TK-Erbsen aufgetaut (alternativ frische Erbsen)
- 400 g griechischer Joghurt
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
- 1–2 Knoblauchzehen
- ½ Bund frische Minze (nach Geschmack mehr)
- 6–8 EL Olivenöl
- 1–2 EL Pul Biber
- 1 TL Chilipulver (nach Geschmack mehr)
- 50 g Pinienkerne
- Salz
Foto: Davide Izzi
Rezept für Orecchiette mit Joghurt-Sauce – so gehts:
Orecchiette zubereiten
- Rimacinata in eine Schüssel geben und nach und nach das Wasser hinzufügen.
- Zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
- Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend den Teig in fingerdicke Rollen formen.
- Kleine Stücke abschneiden (circa 1 cm) und mit einem Messer über die Arbeitsfläche ziehen, sodass sie sich leicht einrollen.
- Die Stücke über den Finger stülpen, um die typische Orecchiette-Form (»Öhrchen«) zu erhalten.
- Bis zur Weiterverarbeitung leicht bemehlt beiseitelegen.
Foto: Davide Izzi
2. Chiliöl herstellen
- Olivenöl in einem kleinen Topf leicht erhitzen (nicht zu stark).
- Pul Biber und Chilipulver einrühren.
- Kurz ziehen lassen und vom Herd nehmen.
3. Joghurt-Minze-Sauce zubereiten
- Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Griechischen Joghurt in eine große Schüssel geben.
- Zitronenschale direkt in den Joghurt reiben.
- Anschließend den Zitronensaft direkt hineingeben.
- Knoblauch schälen und direkt in den Joghurt reiben.
- Gehackte Minze hinzufügen.
- Alles gut verrühren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
4. Pinienkerne rösten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Dabei regelmäßig schwenken, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
- Anschließend beiseitestellen.
5. Orecchiette & Erbsen garen
- Orecchiette in reichlich gesalzenem Wasser 3–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Erbsen in den letzten 1–2 Minuten der Garzeit zugeben und mitgaren.
- Alles abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Die heißen Orecchiette und Erbsen direkt in die Schüssel mit der Joghurt-Minze-Sauce geben.
- Alles gründlich vermengen, sodass sich die Sauce cremig um die Pasta legt.
6. Anrichten & Servieren
- Orecchiette auf Teller verteilen.
- Mit Chiliöl beträufeln.
- Geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
- Nach Belieben mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.