Ich sag es gleich: Es war das allerbeste Essen meines Lebens. Und ich habe schon viel gegessen.
Gastgeber, die man nicht mehr vergisst
Espen Ramnestedt und seine Frau Eva-Linda haben im Smak ein Ambiente geschaffen, das schlichtweg bezaubert. Das fängt schon bei Eva-Lindas herzlicher Art an. Sie leitet den Service und verantwortet die Weine, und am Ende des Abends glaubt man, in ihr eine Freundin fürs Leben gefunden zu haben. Eine Freundschaft, die man auch dringend eingehen mag, denn ihr Mann Espen hat einen vorzüglichen Geschmack und kocht mit einer Ruhe und Eleganz, die weitaus ausgeprägter sind als das Rampensau-Gen von Tim Raue.
Foto: Smak/Marius Fiskum
Das Smak liegt etwas abseits vom Trubel am Kræmer Brygge nördlich des Zentrums. Zu Fuß bist du je nach Startpunkt 15 bis 25 Minuten unterwegs. Seit 2010 kocht Espen hier, und das Restaurant ist klein geblieben: Rund 20 Gäste finden Platz. So bleibt jeder Abend überschaubar und persönlich.
Der Abend beginnt im Vorzimmer
Im Smak beginnt der Abend in einem Vorraum, der eher an ein Wohnzimmer erinnert. Dort bereitet das Team die Grüße aus der Küche an einer Art Barwagen zu, direkt vor deinen Augen. Das hat etwas von einem Aperitif bei Freunden, die zufällig hervorragend kochen. Du schaust zu, kommst ins Gespräch und bist schon mittendrin, bevor das eigentliche Menü überhaupt beginnt.
Foto: Smak/Marius Fiskum
Mein Highlight kam gleich in dieser ersten Runde: ein Profiterole, gefüllt mit Pilzcreme. Ein Bissen, und mir war klar, wohin die Reise an diesem Abend geht.
Foto: Jenny Latuperisa-Andresen
18 Gänge und keiner zu viel
Im Mittelpunkt steht ein Menü, das die raue Landschaft und die reiche Natur Nordnorwegens kulinarisch aufgreift. Fisch und Meeresfrüchte aus der Region treffen auf Rentier, Lamm und Wild, dazu kommen überraschende vegetarische Komponenten und Produkte, die das Team selbst pökelt und räuchert. Das Menü wechselt mit den Jahreszeiten und mit dem, was der Norden gerade hergibt. Jede Komposition wirkt präzise abgestimmt, jedes Detail mit Liebe durchdacht. Aber es bleibt nicht beim hübschen Tamtam. Die Aromatik ist der wahre Star.
foto: Jenny Latuperisa-Andresen
18 Gänge klingen nach Marathon. Im Smak fühlen sie sich eher an wie ein Spaziergang, bei dem du immer wieder stehen bleibst, weil hinter der nächsten Kurve schon das nächste Schöne wartet. Jeder Gang ein kleines Gedicht. Das Konzept bleibt dabei bewusst zurückgenommen: Weine, Atmosphäre und Küche wirken zusammen, ohne dass sich etwas in den Vordergrund drängelt. Deshalb hallt dieser Abend so lange nach.
Rentier auf den Punkt
Wenn ich einen Gang herausgreifen muss, dann das Rentier. Auf den Punkt gebraten, ganz zart, dazu eine Sauce, für die allein sich der Weg in den hohen Norden lohnt. Es sind Teller wie dieser, an denen du merkst, wie souverän Espen mit den Produkten des Nordens umgeht. Hier zählt allein der Geschmack.
Foto: Smak/Marius Fiskum
Ganz nah an der Küche
Zum Gesamterlebnis trägt auch die intime Atmosphäre bei. Die offene Küche gewährt Einblicke in die Abläufe: Jeden Gang kannst du bei der Zubereitung beobachten. Erläuterungen aus dem Team vertiefen das Verständnis für Produkt und Zubereitung. Und der Service? Der herzlichste, den ich je erlebt habe. Das ganze Team erzählt mit sichtbarer Freude von dem, was gerade auf den Teller kommt. So entsteht der Eindruck eines gemeinsamen Abends im kleinen Kreis. Eben unter Freunden.
Mein Fazit
Smak kocht auf Zwei-Sterne-Niveau, ohne die begehrte Auszeichnung zu besitzen. Die Fachwelt hat das Restaurant trotzdem längst auf dem Schirm: Der Falstaff Restaurant Guide Nordics 2026 vergibt 90 Punkte, der White Guide Nordic führt Smak auf Masters Level, und die Star Wine List hat das Restaurant mit ihrem White Star ausgezeichnet. Für mich gehört es zu den 50 besten Restaurants der Welt. Und Eva-Linda und Espen gehören in mein privates Telefonbuch. Denn die beiden sind einfach auch noch richtig tolle Menschen.
Foto: Jenny Latuperisa-Andresen
Wer nach Tromsø reist, sollte einen Abend im Smak fest einplanen und früh reservieren, denn die wenigen Plätze sind schnell vergeben.
Transparenzhinweis: reisen EXCLUSIV hat dieses Essen selbst bezahlt. Der Besuch war weder gesponsert noch auf Einladung des Restaurants.
Smak auf einen Blick
- Adresse: Stakkevollvegen 39, 9010 Tromsø
- Geöffnet: Mittwoch bis Samstag, Sonntag bis Dienstag geschlossen
- Menü: ein saisonal wechselndes Menü mit regionalen Produkten
- Reservierung: ausschließlich mit Reservierung und Anzahlung. Plane mehrere Wochen Vorlauf ein, in der Polarlichtsaison mehr.
- Website: restaurant-smak.no (Dieser Link führt auf die Seite des Restaurants Smak in Tromsø.)
