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Winterliche Gewürze, buttrig-feine Textur, gespickt mit süßen Würfelchen: Früchtekuchen gehört zu Weihnachten wie tolle Hotels zu reisen EXCLUSIV. Du suchst noch nach einem Rezept? Der Chef-Patissier des Rosewood Munich, Shinas Shahida, kann helfen. 

Zur Weihnachtszeit gehören neben dem Geschenkekaufstress auch allerlei Naschereien. Plätzchen, Dominosteine, Lebkuchen – und natürlich auch Früchtekuchen. Das 5-Sterne-Hotel Rosewood Munich, besser gesagt dessen Patisserie-Chef Shinas A Shahida, stellt uns seine ganz eigene Kreation vor.

In seinem Früchtekuchen-Rezept trifft moderne Patisseriekunst auf traditionelle Zutaten. Lebkuchen-Gewürz sorgt für den weihnachtlichen Touch, aromatische Trockenfrüchte für die Süße und Butter für die besondere Textur. Und wer sich tatsächlich die Backschürze überwirft, wird festellen: Der Kuchen überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern macht auch optisch was her.

Hier kommt das Früchtekuchen-Rezept von Chef-Patissier Shinas Shahida!

Die Zutatenliste für den Früchtekuchen

  • 100 g Butter
  • 50 g feiner Zucker
  • 50 g brauner Zucker
  • 100 g Mehl
  • 2 g Backpulver
  • 300 g Trockenfrüchte
  • 2 Eier
  • 20 g hausgemachtes dunkles Karamell
  • 3 g Lebkuchen-Gewürz
  • 20 g Honig
  • 20 g Öl
  • 10 g Maissirup
Ein Früchtekuchen aus der Patisserie des Rosewood Munich.

Foto: Rosewood Munich

Das solltest du bereits 1–3 Tage vorher vorbereiten

1. Früchte:

  • Alle Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln, kandierte Schale, Tutti-Frutti, Kirschen, Pflaumen, Feigen usw.) gleichmäßig klein schneiden. Und diese dann über Nacht in 30 ml Rum, Weinbrand oder Saft einweichen (so bekommen die Früchte mehr Aroma).

2. Karamell (falls nicht schon vorhanden):

  • Den Zucker langsam erhitzen, bis er dunkelbraun ist.
  • Dann vorsichtig einen Schluck heißes Wasser hinzufügen, umrühren und dann abkühlen lassen.

So gelingt die Zubereitung des Früchtekuchens

1. Vorheizen und Vorbereiten

  • Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
  • Die Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.

2. Butter und Zucker cremig rühren

  • In einer großen Schüssel verrühren:
    1. 100 g Butter
    2. 50 g brauner Zucker
    3. 50 g feiner Zucker
  • Schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen

  • Die beiden Eier nacheinander hinzugeben. Nach jedem Ei gut verrühren, damit die Masse nicht gerinnt.
  • Anschließend hinzufügen:
    1. 20 g dunkles Karamell
    2. 20 g Honig
    3. 20 g Öl
    4. 10 g Maissirup
  • Alles glattrühren.
Ein ganzer Früchtekuchen. Wir haben ein perfektes Früchtekuchen-Rezept.

Foto: Rosewood Munich

4. Trockene Zutaten mischen

  • 100 g Mehl
  • 2 g Backpulver
  • 3 g Lebkuchen-Gewürz
  • Alles Zutaten sieben und dann zur Seite stellen.

5. Früchte mit Mehl bestäuben

  • Die Früchte mit  einem Esslöffel der Mehlmischung bestäuben (verhindert das Absinken im Teig).
  • Gut vermengen.

6. Teig fertigstellen

  • Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben.
  • Vorsichtig auf niedriger Stufe oder per Hand unterheben – nicht zu stark rühren.
  • Die bemehlten Früchte gleichmäßig unterheben.

7. Backen

  • Teig in die vorbereitete Form füllen (¾ voll).
  • Form leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  • Bei 160 Grad für 40–60 Minuten backen (abhängig von der Größe der Form).
  • Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

8. Abkühlen & Reifen

  • 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
  • Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Alle 2–3 Tage mit Rum oder Fruchtwein bestreichen und in einer luftdichten Dose mindestens eine Woche reifen lassen.
  • Für die alkoholfreie Variante: Orangensaft oder Karamellsirup verwenden.