Dieses Rezept für weihnachtlichen Früchtekuchen kommt vom Profi

Zur Weihnachtszeit gehören neben dem Geschenkekaufstress auch allerlei Naschereien. Plätzchen, Dominosteine, Lebkuchen – und natürlich auch Früchtekuchen. Das 5-Sterne-Hotel Rosewood Munich, besser gesagt dessen Patisserie-Chef Shinas A Shahida, stellt uns seine ganz eigene Kreation vor.

In seinem Früchtekuchen-Rezept trifft moderne Patisseriekunst auf traditionelle Zutaten. Lebkuchen-Gewürz sorgt für den weihnachtlichen Touch, aromatische Trockenfrüchte für die Süße und Butter für die besondere Textur. Und wer sich tatsächlich die Backschürze überwirft, wird festellen: Der Kuchen überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern macht auch optisch was her.

Hier kommt das Früchtekuchen-Rezept von Chef-Patissier Shinas Shahida!

Die Zutatenliste für den Früchtekuchen

• 100 g Butter
• 50 g feiner Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 100 g Mehl
• 2 g Backpulver
• 300 g Trockenfrüchte
• 2 Eier
• 20 g hausgemachtes dunkles Karamell
• 3 g Lebkuchen-Gewürz
• 20 g Honig
• 20 g Öl
• 10 g Maissirup

Foto: Rosewood Munich

Das solltest du bereits 1–3 Tage vorher vorbereiten

1. Früchte:

• Alle Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln, kandierte Schale, Tutti-Frutti, Kirschen, Pflaumen, Feigen usw.) gleichmäßig klein schneiden. Und diese dann über Nacht in 30 ml Rum, Weinbrand oder Saft einweichen (so bekommen die Früchte mehr Aroma).

2. Karamell (falls nicht schon vorhanden):

• Den Zucker langsam erhitzen, bis er dunkelbraun ist.
• Dann vorsichtig einen Schluck heißes Wasser hinzufügen, umrühren und dann abkühlen lassen.

So gelingt die Zubereitung des Früchtekuchens

1. Vorheizen und Vorbereiten

• Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
• Die Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.

2. Butter und Zucker cremig rühren

• In einer großen Schüssel verrühren:

• 1. 100 g Butter
  2. 50 g brauner Zucker
  3. 50 g feiner Zucker

• Schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen

• Die beiden Eier nacheinander hinzugeben. Nach jedem Ei gut verrühren, damit die Masse nicht gerinnt.
• Anschließend hinzufügen:

• 1. 20 g dunkles Karamell
  2. 20 g Honig
  3. 20 g Öl
  4. 10 g Maissirup

• Alles glattrühren.

Foto: Rosewood Munich

4. Trockene Zutaten mischen

• 100 g Mehl
• 2 g Backpulver
• 3 g Lebkuchen-Gewürz
• Alles Zutaten sieben und dann zur Seite stellen.

5. Früchte mit Mehl bestäuben

• Die Früchte mit  einem Esslöffel der Mehlmischung bestäuben (verhindert das Absinken im Teig).
• Gut vermengen.

6. Teig fertigstellen

• Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben.
• Vorsichtig auf niedriger Stufe oder per Hand unterheben – nicht zu stark rühren.
• Die bemehlten Früchte gleichmäßig unterheben.

7. Backen

• Teig in die vorbereitete Form füllen (¾ voll).
• Form leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
• Bei 160 Grad für 40–60 Minuten backen (abhängig von der Größe der Form).
• Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

8. Abkühlen & Reifen

• 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
• Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Alle 2–3 Tage mit Rum oder Fruchtwein bestreichen und in einer luftdichten Dose mindestens eine Woche reifen lassen.
• Für die alkoholfreie Variante: Orangensaft oder Karamellsirup verwenden.