In der Region Hall-Wattens in Tirol geben sich regionale Produkte und internationale Spitzengastronomie die Hand. Die hohe Qualität der Zutaten verdanken sie den Tiroler Umweltbedingungen und der größtmöglichen Frische bei ihrer Verarbeitung.
Text: Lisa-Kristin Erdt
Handgemachter Almkäse und Blick auf die Tuxer Alpen
Wenn Milchkühe auf saftigen Weiden inmitten der malerischen Gipfel der Tuxer Alpen grasen, dann kann man sich vorstellen, wie der aus der Milch hergestellte Almkäse schmeckt – einfach traumhaft!
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Auf der Außermelang Alm in der Wattener Lizum ist die Rohmilch von feinster Qualität. Die Alpenkräuter kann man deutlich herausschmecken, und genau das macht den handgemachten Almkäse auch so beliebt! Zudem liegt die Alm nicht nur idyllisch, sie dient auch als herrliches Wanderziel.
Handverlesene Produkte von urigen Bauernmärkten
Regionale Produkte in urigem Ambiente gibt es auch auf dem Haller Bauernmarkt. Beim entspannten Bummeln folgt man einfach seiner Nase. Und landet dann früher oder später bei liebevoll selbst gebackenen Kuchen, farbenfrohen Marmeladengläsern und eingelegtem Gemüse. Darüber thronen majestätisch Laibe mit knusprigem Tiroler Bauernbrot, wofür jede Bäuerin ihr eigenes Rezept hat.
Weit verbreitet ist auch das Prinzip der kleinen Bauernläden. Jeder kann hier hineinschnuppern, sich umsehen und dann das mitnehmen, was er möchte. Und am Ende wirft man den fälligen Betrag traditionell einfach in ein »Körberl«. Mit etwas Glück trifft man Bauer oder Bäuerin auch persönlich an und kann dann mit ihnen philosophieren und gustieren.
hall-wattens.at
Meeresfrüchte aus Tirol
Dass regionale Küche auch einen internationalen Touch haben kann, das beweisen Daniel Flock und Markus Schreiner mit ihren Alpengarnelen. Zum Zeitpunkt der Firmengründung wurden Garnelen fast ausschließlich aus dem asiatischen Raum bezogen. Um die Zuchtbedingungen zu verbessern und heimische, frische Garnelen anbieten zu können, setzen Daniel und Markus auf eigens entwickelte Salzwasserbecken. Hier können die White Tiger Garnelen gesund heranwachsen, bevor sie nach kürzesten Transportwegen in der heimischen Gastronomie oder in der heimischen Küche verarbeitet werden.
Die Tirolerinnen und Tiroler können sich auch wieder über die fast ausgestorbene Donau-Urforelle freuen. Fischereimeister Nikolaus Medgyesy aus Thaur hat sich dem Schutz der Urforelle verschrieben und züchtet die gefährdete Fischart als einziger in Europa. Ein nachhaltiges Vorzeigeprojekt mit historischen Wurzeln. Denn die erste schriftliche Erwähnung einer Fischzucht in Thaur geht auf Kaiser Maximilian I. zurück.
Sterneküche in Tirol: Den heimischen Produkten die Haube aufsetzen
Kaum haben Feldsalat, Radieschen und Zucchini den Höhepunkt ihrer Reife erreicht, landen sie schon fast auf dem Teller: Johannes Nuding, Sternekoch oder »Haubenkoch«, wie man in Österreich sagt, hat ein Auge für feinste Zutaten.
Schwarzer Adler Hall
Nur eineinhalb Kilometer Luftlinie sind es von den Thaurer Feldern bis zum stimmungsvollen Altstadtlokal »Schwarzer Adler« des gebürtigen Hallers. Nach Jahren in Paris, Moskau und London kocht Nuding nun in seiner Heimat Tirol wieder auf hohem Niveau. »Farm to table« würden Feinschmeckerinnen und Feinschmecker diesen Ansatz wohl nennen, das Gemüse in nur wenigen Stunden nach der Ernte in ein famoses Gericht zu verwandeln. Mit etwas Vorstellungskraft könne man das Feld noch schmecken – laut dem vierfachen Gault-Millau-Haubengewinner ist das die beste Basis für gelungene Gerichte.