Rezept des Monats, Teil 20 – gegrillte Auberginen mit Feta-Creme, geriebener Tomatensauce & Petersiliensalat
Text und Rezept: Davide Izzi
So sehr ich die deutsche Essenskultur liebe und sie unterwegs im Ausland auch gerne mal gegen ihre Vorurteile verteidige: Eine Sache muss ich trotzdem zugeben. Auf den vielen Reisen, die ich machen durfte, ist mir immer wieder aufgefallen, wie wenig bei uns manchmal das Gemeinschaftliche am Essen im Vordergrund steht. In Südkorea sitzt man beim BBQ gemeinsam um den Grill, in China bestellt man mehrere Gerichte für den ganzen Tisch und in Spanien gehören Tapas ganz selbstverständlich zum langen Abend.
Das Essen muss nicht nur gut sein, es muss auch genug geben
Überall geht es nicht nur darum, was auf dem Teller liegt, sondern darum, mit wem man es teilt. Essen ist dort weniger eine Mahlzeit, die irgendwann serviert und wieder abgeräumt wird, sondern ein Grund, zusammenzukommen.
Glücklicherweise tut sich auch hierzulande gerade etwas. Dinnerpartys werden immer beliebter. Statt am Wochenende in Bars oder Clubs zu gehen, trifft man sich zuhause, kocht zusammen, bringt etwas mit oder stellt einfach mehrere Teller auf den Tisch. Niemand muss den perfekten Gastgeber spielen und auch nicht drei Stunden in der Küche stehen. Hauptsache, es gibt gutes Essen, genug davon und einen Tisch, an dem man gerne sitzen bleibt.
Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.
Die meisten Komponenten lassen sich am Vorabend vorbereiten
Dieses Rezept ist genau dafür gedacht. Inspiriert von Meze werden gegrillte und in Granatapfelsirup eingelegte Auberginen auf einer cremigen Feta-Creme und einer Sauce aus geriebenen Tomaten angerichtet. Entweder auf einer großen Platte für alle oder direkt auf einzelnen Tellern. Fast alle Komponenten lassen sich bereits am Tag vorher vorbereiten, sodass am eigentlichen Abend kaum noch etwas zu tun ist. Alles kann in Ruhe angerichtet werden, Brot dazu, fertig.
Vielleicht können wir uns genau das von anderen Esskulturen abschauen. Gutes Essen besteht nicht nur darin, was gekocht wird, sondern auch darin, wie man es miteinander isst. Mehrere Teller in der Mitte des Tisches, jeder nimmt sich, worauf er Lust hat, und niemand hat es eilig. Wenn dieses Rezept also dazu führt, dass man ein bisschen länger zusammensitzt, noch einmal nachnimmt und am Ende vielleicht vergisst, wie spät es eigentlich ist, hat es seinen Zweck erfüllt.
Die Auberginen schmecken besonders gut, wenn sie nach dem Grillen noch etwas Zeit zum Ziehen bekommen. Sie können deshalb problemlos einige Stunden vorher oder am Vortag zubereitet werden.
Zutatenliste für das Gegrillte-Auberginen-Rezept:
- Für 4 Personen als Teil eines Meze-Abends
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- Zubereitungsdauer in Minuten: über 60
Zutatenliste
Gegrillte Auberginen:
- 3–4 Auberginen
- Salz
Marinade:
- 6 EL Granatapfelsirup
- 2 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1–2 TL getrocknete Minze
- 2–3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Salz
Feta-Creme:
- 200 g Feta
- 3–4 EL Joghurt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Foto: Davide Izzi
Tomatensauce:
- 5–6 reife Tomaten
- Olivenöl
- 1–2 TL Harissa
- Salz
Petersiliensalat:
- 1 großer Bund glatte Petersilie
- 1 rote Zwiebel
- Saft einer halben bis ganzen Zitrone
- Olivenöl
- 1 TL Sumach
- Salz
Zum Anrichten:
- 40–50 g geröstete Pinienkerne
Anleitung zum Rezept für gegrillte Auberginen mit Feta-Creme, geriebener Tomatensauce & Petersiliensalat
1. Auberginen vorbereiten
- Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen und etwa 20–30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Eine gusseiserne Grillpfanne kräftig erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise grillen, bis sie deutliche Grillspuren haben und weich sind. Die fertigen Scheiben beiseitelegen.
2. Auberginen marinieren
- Für die Marinade Granatapfelsirup, Essig und Olivenöl verrühren. Getrocknete Minze und den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
- Die noch warmen Auberginenscheiben mit der Marinade vermengen und einige Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Foto: Davide Izzi
3. Feta-Creme zubereiten
- Den Feta zerbröseln und zusammen mit dem Joghurt in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Den Zitronenabrieb unterrühren und die Feta-Creme abschmecken. Je nach Salzgehalt des Fetas ist meist kein zusätzliches Salz nötig.
4. Tomatensauce zubereiten
- Die Tomaten halbieren und auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Dabei die Schnittfläche über die Reibe führen, bis nur noch die Haut übrig bleibt.
- Das geriebene Tomatenfleisch salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
- Die Tomaten mit etwas Olivenöl und Harissa verrühren und nochmals mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte frisch, leicht pikant und intensiv nach reifen Tomaten schmecken.
5. Petersiliensalat zubereiten
- Die Petersilie von groben Stielen befreien und die ganzen Blätter verwenden.
- Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und vorsichtig mit den Petersilienblättern vermengen.
- Zitronensaft, Olivenöl und Sumach hinzufügen und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen. Vorsichtig vermengen, damit die Petersilienblätter ganz bleiben.
- Mit Salz abschmecken. Der Salat sollte frisch, säuerlich und aromatisch sein, mit der leicht herben Würze des Sumachs.
6. Anrichten & Servieren
- Die Feta-Creme großzügig auf einer großen Servierplatte oder einem flachen Teller verstreichen.
- Die geriebene Tomatensauce darauf verteilen. Die marinierten Auberginenscheiben darauflegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Den Petersiliensalat locker auf den Auberginen verteilen.
- Zum Schluss etwas Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben noch etwas Sumach über den Salat geben.
- Die Auberginen bei Zimmertemperatur oder leicht lauwarm als Teil des Meze-Abends servieren.