Wenn’s draußen kalt ist, sollte drinnen Comfort Food auf dem Tisch stehen. Und genau das ist das koreanische Gericht Kimchi-jjigae. Kein Schnickschnack, einfach tiefer Geschmack. Hier kommt das perfekte Gericht für gemütliche Abende zu Hause.
Rezept des Monats, Teil 13 – Kimchi-jjigae
Text und Rezept: Davide Izzi
Es gibt Gerichte, die genau deshalb funktionieren, weil man das Rezept einfach so lässt, wie es ist. Kimchi-jjigae ist so eines: ein koreanischer Klassiker, der seit Generationen nahezu unverändert gekocht wird und perfekt in diese Jahreszeit passt. Bis zum Frühling ist es ja noch ein bisschen hin, draußen ist es kalt und ungemütlich. Die beste Zeit also, um den Herd anzuschalten und Gerichte zu kochen, die Körper und Seele wärmen.
Kräftiger Geschmack, unkomplizierte Zubereitung
Was Kimchi-jjigae so besonders macht, zeigt sich schon beim ersten Löffel. Während viele Eintöpfe Stunden brauchen, um Tiefe und Komplexität zu entwickeln, bringt dieser Klassiker seinen Geschmack quasi schon mit. Gut fermentiertes Kimchi liefert Säure, Schärfe und Umami in einem Schritt und sorgt dafür, dass das Gericht auch mit kurzer Kochzeit unglaublich intensiv schmeckt. Dazu kommt seine Vielseitigkeit: Ob mit Tofu, Pilzen, Schweinebauch, Thunfisch oder Meeresfrüchten, Kimchi-jjigae bleibt bodenständig, ohne langweilig zu wirken, und kräftig, ohne kompliziert zu sein.
Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.
Gerade an kalten Tagen merkt man, wie gut es tun kann, sich auf bewährte Klassiker zu verlassen. Kein kulinarischer Schnickschnack, kein unnötiges Update, sondern ehrliches Comfort Food, das schnell auf dem Tisch steht und trotzdem tiefen Geschmack bietet. Genau das macht Kimchi-jjigae zum idealen Begleiter für lange Wintertage und gemütliche Abende zu Hause.
Zutaten für Kimchi-jjigae
Für 4 Personen als Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungsdauer in Minuten: unter 60
Zutatenliste:
- 500 g gut fermentiertes Kimchi (inkl. Saft)
- 250 g Schweinebauch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4-5 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1–2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, nach Schärfe)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 700 ml Dashi (alternativ Wasser)
- 1 Packung fester Tofu
- Salz (nach Bedarf)
Foto: Davide Izzi
Zum Servieren:
- Gedämpfter weißer Reis
- Optional: Sesam, extra Frühlingszwiebeln
Kimjji-jjigae-Rezept – so geht’s
1. Zutaten vorbereiten
- Zwiebel in Spalten schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Frühlingszwiebeln in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln längs in sehr feine Streifen schneiden.
- Die geschnittenen Streifen in eine Schüssel mit Eiswasser geben und mindestens 10 Minuten kaltstellen – dabei kräuseln sie sich und werden besonders knackig.
- Schweinebauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Kimchi grob in mundgerechte Stücke schneiden, Saft auffangen.
- Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2. Schweinefleisch anbraten
- Einen schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Neutrales Öl zugeben.
- Schweinebauch hineingeben und langsam 3–5 Minuten auslassen, bis er glasig wird und sein Fett abgibt.
- Das Fleisch soll weich bleiben und keine starke Bräune bekommen.
Foto: Davide Izzi
3. Aromaten und Kimchi anschwitzen
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zum Schweinebauch geben.
- Alles 3–5 Minuten sanft anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und es aromatisch duftet.
- Kimchi in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis es weich wird.
4. Würzen & Brühe zugeben
- Gochujang ,Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Kimchi-Saft hinzufügen.
- Mit Dashi aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Tofu zugeben & vollenden
- 1 EL Sesamöl in den Eintopf geben und kurz unterrühren.
- Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
- Tofuscheiben vorsichtig oben drauflegen.
- Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Servieren
- Kimchi-jjigae heiß direkt im Topf oder in tiefen Tellern servieren.
- Mit den eisgekräuselten Frühlingszwiebelstreifen und geröstetem Sesam bestreuen.
- Mit Reis genießen.