Türkisches Baklava ist keine leichte, dafür eine umso verlockendere Leckerei. Längst hat das weltberühmte Gebäck die Grenzen der Türkei überschritten und auch bei uns einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Aber was macht sie so einzigartig? Wir verraten gleich noch ein paar gute Läden für Baklava in der Nähe.
Text: Lisa-Kristin Erdt
Knusprige Süßspeise aus der Türkei
Das Erfolgsgeheimnis von Baklava ist, dass das Gebäck zugleich süß und buttrig ist und zusätzlich auch noch Nüsse enthält. Eine Kombination, die in der Türkei seit Generationen für genüssliches Augenrollen sorgt.
Die Geschichte von Baklava geht weit zurück. In den kaiserlichen Küchen des Osmanischen Reiches perfektioniert, durften nur speziell ausgebildeten Meisterköche die Delikatesse zubereitet, vor allem wenn sie bei Festen und Zeremonien serviert werden sollte. Bis heute wird das süße Erbe von Generation zu Generation weitergegeben. Egal ob als Nachtisch, zu türkischem Schwarztee (Çay) oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten: Baklava ist mehr als eine Süßspeise. Sie ist ein Symbol der Gastfreundschaft und des Beisammenseins und deshalb auch als Mitbringsel beliebt.
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So wird Baklava zubereitet
Baklava zuzubereiten gilt in der Türkei bis heute als eine hohe Kunst des Handwerks. Die Herstellung erfordert Erfahrung, Präzision und Hingabe, die oft in einer Meister-Lehrling-Tradition weitergegeben werden. Bis zu 45 hauchdünne Filo-Teigschichten werden mit größter Sorgfalt ausgerollt. Jede davon ist so dünn, dass sie fast durchsichtig ist. Zwischen die Schichten wird geschmolzene Butter aufgetragen, die dem Gebäck seinen reichen Geschmack verleiht. In mehreren Lagen werden fein gehackte Pistazien, Walnüsse oder Haselnüsse eingestreut, bevor das Baklava in mit Eichenholz befeuerten Steinöfen gebacken und in Stücke geschnitten wird.
Nach dem Backen wird das Gebäck großzügig mit Zuckersirup übergossen, was ihm den charakteristischen Glanz und die perfekte Süße verleiht. Dank des Sirups bleibt Baklava bis zu 14 Tage haltbar.
Die beliebteste aller beliebten Sorten: Gaziantep-Baklava
Die bekannteste Variante, Gaziantep-Baklava, stammt aus dem Südosten der Türkei und spricht alle Sinne an: Zuerst sticht die goldbraune Farbe ins Auge, beim Hineinbeißen hört man dann das Knuspern der Blätterteigschichten und riecht das frische Pistazien-Butter-Aroma. Am Gaumen hinterlässt das Gebäck einen köstlich süßen Geschmack.
Obwohl die Gaziantep-Baklava die beliebteste ist, findet sich in der Türkei eine große regionale Vielfalt. In Gaziantep serviert man Baklava beispielsweise mit Pistazien gefüllt, während in der Schwarzmeerregion Haselnüsse verwendet werden. Baklava mit Walnussfüllung ist auch in Zentralanatolien beliebt, während man sie in der Region Thrakien mit Mandel- oder Sesamfüllung genießen kann.
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Baklava in Istanbul probieren
Eine Adresse für richtig gute Baklava in allen Formen und Farben ist Karaköy Güllüoğlu im gleichnamigen Stadtteil Karaköy in Istanbul. Die 1949 von der aus Gaziantep stammenden Familie Güllü gegründete erste Baklava-Manufaktur Istanbuls gilt bis heute als erste und eine der besten Adressen für diese Spezialität. Von der traditionellen Baklava mit Pistazienfüllung bis hin zu ausgefalleneren Varianten – die riesige Auswahl an der Theke kann einen zunächst überfordern. Da hilft nur: eine Tasse türkischen Çay bestellen und sich durchprobieren.
Adresse: Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. 67, 34425 Beyoğlu/İstanbul, Türkei
Baklava in der Nähe: Gute Adressen in Deutschland
Leckeres Baklava muss aber keinen Flug entfernt sein: Auch in Deutschland haben sich zahlreiche Baklava-Manufakturen einen Namen gemacht. Hier einige Empfehlungen aus fünf deutschen Großstädten:
1. Berlin: Antepliogullari Baklavacisi
- Adresse: Hermannstraße 64, 12049 Berlin
- Warum hier? In dem familiengeführten Geschäft gibt‘s authentische Gaziantep-Baklava, die täglich frisch zubereitet wird. Der knusprige Filoteig, Pistazien aus Boz und Premium-Butter machen das Geschmackserlebnis perfekt.
2. Köln: Hasan Özdag Baklava
- Adresse: Keupstraße 84, 51063 Köln | Gisbertstraße 97, 51061 Köln
- Warum hier? Frische Baklava stellt man hier nach traditionellem Rezept her. Ob klassisch mit Pistazien- oder Cremefüllung: In Köln ist Hasan Özdag eine feste Institution für Liebhaber und Liebhaberinnen von Süßspeisen.
Aidin Geranrekab
3. München: Nadir Güllü Baklava
- Adresse: Viktualienmarkt, 80331 München
Warum hier? Handgemachte Böreks und Baklava werden hier nach traditionellen Rezepten täglich zubereitet. Und dreimal darf man raten, zu welchem Familienunternehmen Nadir Güllü Baklava gehört? Richtig, zum großen Familienunternehmen Karaköy Güllüoğlu in Istanbul.
4. Hamburg: Back-Lava
- Adressen: Steindamm 62, 20099 Hamburg (St. Georg) | Billstedter Hauptstraße 35, 22111 Hamburg (Billstedt) | Wandsbeker Marktstraße 15-17, 22041 Hamburg (Wandsbek)
- Warum hier? Ein Mekka für Baklava-Fans mit mehreren Standorten in Hamburg. Hier gibt es frische, hausgemachte Baklava in verschiedenen Variationen, zubereitet nach traditionellem Rezept – immer in bester Qualität und mit viel Liebe gemacht.
5. Frankfurt am Main: Antep Sofrasi
- Adresse:Albanusstraße 37, 65929 Frankfurt am Main
- Warum hier?Die Baklava wird vom eigenen Bakalava-Meister zubereitet. Zur Auswahl stehen die Klassiker mit Pistazie und Walnuss.