Die Kulinarik in Ecuador bietet eine Menge ausgezeichnete und teils ausgefallene Geschmackserlebnisse für den europäischen Gourmet. Auch Meerschweinchen stehen auf so manch einer Speisekarte. Wir verraten, welche Köstlichkeiten Foodies in Ecuador sonst noch erwarten.
Afrikanischer Einfluss in den Küstenregionen
An der Küste dominieren Fischgerichte und Meeresfrüchte. Hier gibt es überall das in mehreren lateinamerikanischen Ländern als Nationalgericht betitelte Ceviche: Ein herrlich erfrischendes Gemisch aus rohen Meeresfrüchten oder Fisch mit Zitronensaft, Zwiebeln und Koriander. Ceviche wird kalt und zusammen mit geröstetem Mais oder »Chifles« (Bananenchips) serviert.
In der gesamten Küstenregion wird auch der afrikanische Einfluss auf die Küche deutlich. Hier zählt der »Encocado«, Fisch oder Schrimps in einer herzhaften Kokossoße, genauso zu den Spezialitäten wie viele Suppen. Die »Encebollado«, eine Brühe mit Zwiebeln, Fisch und Yucca ist besonders beliebt. Auch hierzu werden »Chifles« und gerösteter Mais serviert. Die Einheimischen essen diese Suppe sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen.
Evan Wise
Kulinarik in Ecuador: Viva el maíz!
In der Andenregion bevorzugt man Mais als Basis für viele Gerichte. Er wird in den verschiedensten Formen serviert: geröstet, gekocht, als Popcorn oder zu Maismehl verarbeitet. »Mote Pillo« ist ein sehr traditionelles Gericht, das sich aus gekochtem Mais und Rührei zusammensetzt. Dazu reicht man häufig »Cascaritas«, knusprige Schweineschwarte, eine Art Chips-Ersatz. Auch Kartoffeln sind im Hochland sehr beliebt als Beilage.
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Zum Nachtisch nach Ibarra
Wer es lieber süß mag, der sollte sich in die Kolonialstadt Ibarra, circa 120 Kilometer nördlich von Quito, begeben. Hier wird seit 1896 traditionell farbenfrohes Stileis, »helados de paila«, aus Fruchtsaft in großen Kupfertöpfen hergestellt. Dieses Eis findet man unter dem Namen Rosalía Suárez im ganzen Land. Unbedingt probieren!
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Im Amazonasgebiet mischen die Indigenen mit
Im Amazonasgebiet sind die Gerichte wiederum von der indigenen Bevölkerung beeinflusst. Yucca und Kochbananen sind hier Grundlage vieler Gerichte, oft wird dazu Flussfisch wie Piranha und Barsch serviert. In der Provinz Zamora Chinchipe sind die »Ayampacos« eine typische Spezialität. Dabei handelt es sich um Fisch, Fleisch oder Hühnchen, das in die Blätter der Bijao-Pflanze eingewickelt und gegrillt wird. Als Beilage serviert man hierzu Kochbanane, Yucca oder Süßkartoffel. Auch darf die scharfe Sauce »Ají« sowie »Ishpingo«, ein zimtähnliches, natives Gewürz aus dem Regenwald, nicht fehlen.
Sander Traa
Potenzfördernde Weichtiere auf den Galapagos-Inseln
Kulinarisch spannend geht es auch in der vierten Region Ecuadors, auf den Galapagos-Inseln zu. Hier findet man das Gericht »Chanchalagua« auf fast allen Speisekarten, ein Highlight der Kulinarik in Ecuador. Die Herstellung geht bis zu den Anfängen der Fischerei auf den Inseln zurück. Die Chanchalagua ist ein Weichtier, das bei Ebbe an den Ufern zwischen den Felsen freigelegt und gesammelt wird. Dem Tierchen sagt man eine Potenz fördernden Wirkung nach. Deswegen findet man hier auf vielen Speisekarten, zum Beispiel als »Ceviche«.
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Salud!
Bei all den köstlichen Speisen dürfen die Getränke zum Anstoßen nicht fehlen. Auch an Getränken hat Ecuador eine große Auswahl, vom fruchtig erfrischenden Saft bis hin zum wärmenden »Canelazo«. Letzteres ist das berühmteste Nationalgetränk Ecuadors: ein heißes Mixgetränk aus Wasser, Nelken, Naranjillasaft, starkem »Aguardiente« (Zuckerrohrschnaps) und Zimt. Wer mag, trinkt in versüßt mit Brombeersaft. Ebenso ein weiteres Nationalgetränk, besonders für die indigene Bevölkerung, ist die »Chicha« aus fermentiertem Mais oder Yucca. Wer Chicha gerne trinkt, macht sich bei Einheimischen mit Sicherheit beliebt – andere finden in Ecuador auch ein gut gebrautes Bier – »Cerveza«.
Andres Medina