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Jubiläumsausgabe · Herbst 2026
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25Jahre
Thema des Tages
Pasta Basta!
Heute ist Weltnudeltag, und wir feiern die Teigware in all ihren Formen: Keine Speise verbindet so viele Kulturen wie die Nudel, ob al dente aus Italien oder mit dem letzten Schlürfer aus der Ramen-Schale. Wir reisen zur Pasta-Hauptstadt bei Neapel, drehen selbst eine Ladung gefüllte Caramelle und schlürfen uns durch Japan. Gabel in die eine Hand, Stäbchen in die andere.
Italien
Gragnano: Wo Italiens berühmteste Pasta entsteht
In den Hügeln bei Neapel liegt Gragnano, die Pasta-Hauptstadt Italiens, wo die Einheimischen ihre Nudeln »weißes Gold« nennen. Seit dem 16. Jahrhundert wird hier produziert, durch Bronzeformen gepresst für die raue Oberfläche, an der die Soße perfekt haftet. Als erste Pasta Europas trägt sie das geschützte IGP-Siegel. Ein Pilgerort für alle, die Spaghetti ernst nehmen
Rezept
Dieses Pastagericht ist eine Liebeserklärung
Selbst gemacht schmeckt’s am besten: Für die Caramelle, die wie Bonbons geformte gefüllte Pasta, nimmt sich unser Koch Davide Izzi richtig Zeit. Innen Ricotta, Basilikum und schwarze Oliven, dazu langsam confierte Kirschtomaten und ein Thunfisch-Tatar obendrauf. Ein bisschen Fummelei, klar, aber genau das macht sie zur Liebeserklärung. Schürze an, Mehl bereit.
Japan
Diese Klassiker muss jeder probieren
Nirgends wird so andächtig geschlürft wie in Japan: In der Ramen-Schale tummeln sich dünne Nudeln in kräftiger Brühe, kalte Soba kommen mit Dip, und das laute Schlürfen gilt als Kompliment an den Koch. Zwischen Tokio und Osaka warten außerdem Sushi, Tempura und Okonomiyaki. Dreizehn Klassiker, die jede Japanreise versüßen.
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Redakteur und Rotbart
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