Dieses Rezept bringt den Geschmack Süditaliens direkt zu dir nach Hause: Fregola mit Venusmuscheln. Für unseren Autoren sind die gerösteten Pastakügelchen mit Muscheln, Zitrone und Kräutern Urlaub pur. Und einfach zuzubereiten ist das Gericht auch noch.

Rezept des Monats, Teil 5 – Fregola mit Venusmuscheln

Text und Rezept: Davide Izzi

Kaum blinzeln die ersten Sonnenstrahlen durch die Fenster, beginnt man schon von Sommer, Sonne und salziger Meeresluft zu träumen. Die Urlaubszeit rückt näher und man kann es kaum noch erwarten, die Füße endlich in den Sand zu stecken und dem Meeresrauschen zu lauschen. Zum Glück muss dazu nicht gleich der Koffer gepackt werden – manchmal reicht schon ein Gericht, um einen ans Mittelmeer zu katapultieren.

Dieses Rezept ist für mich der Inbegriff von Sommerurlaub: Fregola mit Venusmuscheln. Das sardische Gericht bringt den Geschmack des Südens direkt in die Küche. Die kleinen, gerösteten Pastakügelchen saugen sich mit einer aromatischen Brühe voll, in der die frischen Venusmuscheln ihren vollen Geschmack entfalten. Dazu ein Hauch Zitrone, frische Kräuter – und man ist nur noch einen Biss vom Urlaub entfernt.

Sollte Fregola nicht erhältlich sein, kann stattdessen auch Perlcouscous verwendet werden. Die Kochzeit kann leicht abweichen und sollte entsprechend angepasst werden.

Und keine Sorge, falls die Venusmuscheln im ersten Moment einschüchternd wirken – sie sehen vielleicht fancy aus, sind aber unkompliziert in der Zubereitung. Ein kurzer Check, gründlich waschen, ab in den Topf, und sie erledigen den Rest fast von selbst. Also: Gekühlten Weißwein öffnen, passende Playlist an – und schon mal in den Urlaub kochen.

Davide, Rezept des MonatsDer Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.

Zutaten

Für 3–4 Personen als Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungsdauer in Minuten: 45–60 Minuten + Vorbereitungszeit für die Muscheln

Für die Muscheln:

  • 1 kg Venusmuscheln (Vongole)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2–3 Petersilienstängel (optional)
  • 100 ml trockener Weißwein
Venusmuscheln in einem Topf.

Foto: Davide Izzi

Für die Fregola:

  • 300 g Fregola Sarda
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1–2 EL Olivenöl
  • 600 ml Fischfond oder Wasser
  • gefilterter Muschelsud (siehe Schritt 1)
  • Salz

Für die Gremolata (optional):

  • 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
  • 1–2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 100 gr glatte Petersilie, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
Gremolata.

Foto: Davide Izzi

Zum Anrichten:

  • frische Petersilie, fein gehackt
  • etwas Olivenöl

 

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 So bereitet man Fregola mit Venusmuscheln zu

 1. Muscheln vorbereiten

  • Die Muscheln in kaltem, leicht gesalzenem Wasser mindestens 30 Minuten wässern, um Sand zu entfernen.
  • Anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.

2. Muscheln dämpfen

  • In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
  • Knoblauch und optional Petersilienstiele hinzufügen und kurz anschwitzen, ohne zu bräunen.
  • Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen, Deckel aufsetzen und 4–5 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  • Geöffnete Muscheln nach und nach herausnehmen und beiseitestellen.
  • Geschlossene Muscheln entsorgen.
  • Den Sud durch ein feines Sieb oder Tuch filtern.

3. Fregola kochen

  • In einem breiten Topf oder einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen.
  • Fregola zugeben und unter Rühren anrösten.
  • Tomatenmark hinzugeben und 1–2 Minuten kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
  • Mit Muschelsud ablöschen und rühren.
  • Wie bei einem Risotto nach und nach Fischfond zugeben, immer wieder rühren.
  • Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Fregola bissfest und leicht cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Rezept des Monats: Fregola kochen.

Foto: Davide Izzi

4. Gremolata (optional)

  • Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken.

5. Finalisieren

  • Die Muscheln zur Fregola geben.
  • Alles behutsam vermengen und 1–2 Minuten ziehen lassen.

6. Servieren

  • Die Fregola mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit etwas frischer Petersilie bestreuen (oder optional Gremolata darüber geben) und mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln.