Er gehört zu den ältesten Käsesorten, die es gibt: der allseits geliebte französische Ziegenkäse. Vom Loiretal westwärts bis zum Atlantik werden Hunderte von verschiedenen Sorten produziert und in die ganze Welt verschifft. Im Land der Gourmets ist Ziegenkäse nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern Teil der kulinarischen Kultur.

Text: Lisa-Kristin Erdt

So temperamentvoll wie die Tiere, so charaktervoll sind auch die Sorten, die aus Ziegenmilch zu käsigen Köstlichkeiten verarbeitet werden. Die Vorliebe für »chèvre«, wie er in Frankreich genannt wird, beruht auf seiner Geschmacksvielfalt und Wandlungsfähigkeit.

Dazu trägt sicher auch die Liebe bei, mit der die Französinnen und Franzosen ihre Produkte herstellen: Viele der Rohprodukte werden vor allem in kleinen Käsereien, südlich der Loire produziert – auf dem kleinen Bauernhof im Dorf, in der traditionellen Handwerksmanufaktur oder in der professionellen Käserei. Sie alle vereint eine jahrhundertealte Tradition und ein komplexes Wissen.

Ihren Stolz lassen sie sich mit dem Gütesiegel »AOP« (Appellation d’Origine Protégée) belegen, dem europäischen Qualitätssiegel für kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Von den mehreren hundert Ziegenkäsesorten, die Frankreich zu bieten hat, tragen fünfzehn das geschützte Herkunftssiegel, wie der Chabichou du Poitou aus Selles-sur-Cher oder Valençay.

Französischer Ziegenkäse auf einem Teler

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Französischer Ziegenkäse: Gut in Form

Zur Liebe zum guten Ziegenkäse gesellt sich die Kreativität der französischen Produzierenden: Es gibt ihn in Asche gerollt oder mit Edelschimmel, als Rolle, Pyramide, Stange, Taler oder kleinen Zylinder. Handliche Formate mussten es sein, die sich früher gut transportieren ließen und die richtige Größe für den eigenen Bedarf hatten. Die Form ist aber nicht nur eine optische Komponente, sie beeinflusst auch stark den Reifeprozess und so den Geschmack des Käses.

Und damit sind wir beim wichtigsten Aspekt: So vielfältig wie die Formen sind, sind auch die Geschmacksnuancen des französischen Ziegenkäses. Die runden Köstlichkeiten sind so kräftig und würzig im Geschmack, dass sie die unterschiedlichsten (vegetarischen) Gerichte verfeinern: Käseplatten, Salate, Sandwiches, Gratins oder auch Desserts. Und ganz nebenbei sind sie auch noch richtige Proteinbomben.

Rezepte mit französischem Ziegenkäse

Feigen-Ziegenkäse-Caprese

Warum nicht gleich einen Ausflug an die Käsetheke machen und mit Feigen-Ziegenkäse-Caprese durchstarten? Das Rezept ist in nur 4 Schritten und nach 10 Minuten bereit zum Servieren. Daher ist es ideal für einen schnellen, aber delikaten Snack, wie es sich für echte Genießer gehört:

Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig
  • 8 Feigen
  • 2 kleine Rollen französischer Ziegenkäse
  • 2 EL Pistazien (30 g)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Olivenöl mit Balsamico-Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Feigen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ziegenkäserolle ebenfalls in Scheiben schneiden.
  3. Pistazien in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Pistazienkerne grob hacken.
  4. Inzwischen Feigen- und Ziegenkäsescheiben auf 4 Teller abwechselnd leicht überlappend nebeneinanderlegen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Pistazien bestreut servieren.

Hier könnt ihr euch das Rezept für die Feigen-Ziegenkäse-Caprese auch einfach zum Ausdrucken runterladen!

Ein Rezept für Ziegenkäse aus Frankreich: Feigen-Ziegenkäse-Caprese auf einem Teller angerichtet.

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Low-Carb-Kohlrabi-Bruschetta

In der Low-Carb-Kohlrabi-Bruschetta sorgt der Chabichou du Poitou AOP für den gewissen raffinierten Twist und geschmackliche Höhepunkte mit wenig Kohlenhydraten:

Zutaten:

  • 2 große Kohlrabi
  • 2 kleine Zehen Knoblauch
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Chabichou du Poitou AOP
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Schalotte
  • 2 EL weißer Balsamessig
  • 4 Strauchtomaten
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kohlrabi putzen, schälen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Knoblauch schälen und fein hacken, dann mit 2 EL Öl und Chiliflocken verrühren, salzen und pfeffern. Öl mit einem Pinsel auf den Kohlrabischeiben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) 10-15 Minuten backen, bis die Scheiben weich sind.
  2. Inzwischen den Chabichou du Poitou in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie und Schalottenwürfel mit Essig und übrigem Öl verrühren, salzen, pfeffern und die Würfel des Chabichou du Poitou unterheben.
  3. Tomaten putzen, waschen, Stielansatz herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabischeiben aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit dem marinierten Chabichou du Poitou sowie Tomatenwürfeln belegt servieren.

Hier könnt ihr euch das Rezept für das Low-Carb-Kohlrabi-Bruschetta auch einfach zum Ausdrucken runterladen!

Unsere Rezeptideen mit französischem Ziegenkäse

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Tipps zur Lagerung von Ziegenkäse

Im Gemüsefach des Kühlschranks sind Feuchtigkeit der Luft und Temperatur ideal für Ziegenkäse. Am wohlsten fühlt er sich auch in der Originalverpackung oder in einer Dose aus Plastik, die allerdings nicht luftdicht verschlossen sein darf. Milde und pikante Sorten sollten getrennt aufbewahrt werden.

Wir wissen genau, warum man an der Käsetheke nie die Finger vom Crottin von Soignon, dem Pavé d’Affinois oder dem Saint Chevrier und all den anderen Sorten lassen sollte. Einfach köstlich! Viel Spaß beim Nachkochen!