Die Apfelsaison hat begonnen! Wissenswertes & Rezepte

Der Apfel ist nicht nur das beliebteste Obst im deutschsprachigen Raum, sondern auch eine unglaublich vielseitige Zutat in der Küche. Mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verzehr von rund 20 Kilogramm in Deutschland ist er unsere Nummer eins. Wir stellen Wissenswertes rund um das Dauer-Trendobst und passende Apfelrezepte vor.

Text: Lisa-Kristin Erdt

Hey Apfel, wann bist du eigentlich reif?

Die Apfelsaison ist bereits in vollem Gange! Die Äste mancher Sorten biegen sich schon unter dem Gewicht der Äpfel zu Boden und warten darauf, von ihrer Last befreit zu werden. Von August bis Oktober herrscht Hochbetrieb in den Apfelplantagen – also, ab auf den Wochenmarkt, die Äpfel sind frisch geerntet und stecken voller Geschmack!

Peter F

Sorten über Sorten

Da Äpfel schon lange und an vielen Orten kultiviert werden, gibt es eine beeindruckende Sortenvielfalt. Weltweit soll es mehr als 20.000 verschiedene Sorten geben, für den Obstanbau sind jedoch nur etwa 25 von Bedeutung, beispielsweise:

• Elstar, des Deutschen liebste Sorte. Sie wird hierzulande am häufigsten angebaut und erfüllt beim Reinbeißen all unsere Apfelträume: Knackig, süß und mit feiner Säure.
• Boskoop: Der niederländische Apfel ist inzwischen auch in Deutschland heimisch. Mit ihm lässt es sich hervorragend backen und kochen, da sein dichtes Fruchtfleisch dabei nicht zerfällt und er nach dem Backen einen intensiven, aromatischen Apfelgeschmack hervorbringt.
• Jonagold, der wegen seines ausgewogenen Geschmacks und seiner saftigen Konsistenz ideal für Apfelmus geeignet ist. Der aromatische, süß-saure Apfel von gelber bis roter Farbe ergibt ein schmackhaftes und intensives Apfelmus.
• Pink Lady: Hierbei handelt es sich nicht um eine Apfelsorte, sondern um eine geschützte Marke. Dahinter verbirgt sich die Sorte Cripps Pink, die sich durch ein sehr süßes, cremeweißes Fruchtfleisch auszeichnet – perfekt für den rohen Genuss!

Anna Kaminova

Apfelrezepte: Keine Apfelsaison ohne Apfelmus

In der Erntezeit von August bis Oktober, am besten frisch vom Baum gepflückt, sind Äpfel so aromatisch wie zu keinem anderen Zeitpunkt im Jahr. Wenn man nicht gerade in den frischen, knackigen Apfel beißt, hat er seinen großen Auftritt als Apfelmus zu Kartoffelpuffern, Ziegenkäse, Pfannkuchen, Milchreis oder auch zu einer eiskalten Kugel Vanilleeis. Je nach Geschmack lässt sich dieses erste unserer Apfelrezepte mit einem Schuss Weißwein wunderbar aufpeppen.

Zutaten:

• 8 große Bio-Äpfel (z. B. Jonagold oder Boskoop)
• 1 Zimtstange
• 2 EL Zitronensaft (frisch)
• 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 60 ml Wasser
• Salz

Zubereitung:

Schritt 1: Die Äpfel vierteln, entkernen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Zimtstange, dem Zitronensaft, dem Mark der Vanilleschote, einer Prise Salz und dem Wasser in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 40 Minuten weichkochen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser (oder Weißwein) nachgießen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Apfelmasse durch eine Flotte Lotte passieren oder mithilfe eines Löffels durch ein Sieb streichen. Wenn das Mus noch zu flüssig ist, nochmals erhitzen und eindicken lassen. Das passierte Apfelmus in luftdichte, sterile Gläser füllen. Es kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort heiß serviert werden.

Castel Fragsburg, Apfelessig

»An apple a day keeps the doctor away«

Die heilende Kraft des Apfels

Vor allem im Winter, wenn das Obstangebot immer knapper wird und die nächste Erkältung nur auf ihre Chance wartet, kann so ein Apfel am Tag unser Immunsystem unterstützen. Ein einziger Apfel deckt 15 Prozent des Tagesbedarfs an Calzium und enthält Vitamine wie Vitamin C, K und E. Hinzu kommen verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium und Magnesium. Außerdem sind die enthaltenen Ballaststoffe gut für die Verdauung. Äpfel bestehen zu etwa 80 Prozent aus Wasser und sind damit ein guter Feuchtigkeitsspender.

Vor allem die Schale und die darunter liegenden Schichten enthalten einen Großteil der Ballaststoffe und Vitamine. Wer also seinen Apfel mit Schale essen möchte, sollte unbedingt auf Bio-Qualität achten und seine Äpfel immer gründlich waschen. Am besten natürlich frisch vom Baum pflücken und herzhaft reinbeißen!

Castel Fragsburg, Gourmet Restaurant Prezioso

In diesen Hotels hat das Kernobst Hochkonjunktur

Hautpflege mit Apfelessig im Castel Fragsburg

Im Heilspa des Boutiquehotels Fragsburg in Südtirol kann man sich mit harmonisierenden Behandlungen, Massagen und wohltuenden Bädern in vollkommene Entspannung versetzen lassen. Aber was hat der Apfel damit zu tun? Die Hautpflege der dortigen Naturheilkundlerin besteht aus einem regenerierenden Auszug aus Apfelblütenessig, ein Apfelrezept der Extraklasse! Der Apfelessig regt die Hautfunktionen an, wirkt positiv auf das natürliche Milieu von gestörter Hautoberfläche und unterstützt die Erneuerung des Säureschutzmantels. Für das Spa-Erlebnis im eigenen Badezimmer lässt sich die Pflege auch zu Hause zubereiten. Hier findet ihr das zweite unserer Apfelrezepte für den Essig:

Castel Fragsburg, Holzbottich

Der Duft des Spätsommers: Heiß begehrter Apfelkuchen wie im Landromantik Hotel Oswald

Die Großmutter von Juniorchef Andreas Oswald vom Hotel Oswald im Bayerischen Wald war bekannt für ihre leckeren Kuchen, vor allem ihr Apfelkuchen ist und bleibt ein Klassiker und darf bei keiner Familienfeier fehlen. Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken und kann nach dem Auskühlen sofort mit frisch geschlagener Sahne serviert werden. Zum Glück wird das Rezept für Oma Oswalds Apfelkuchen nicht unter Verschluss gehalten! Unser drittes der Apfelrezepte.

Micheile Henderson

Tarte Tatin nach Rezeptur des Hotels Burg Schwarzenstein

Eine echte Tarte Tatin wird »verkehrt herum« in einer ofenfesten Pfanne zubereitet. Die Äpfel werden zuerst karamellisiert, mit Mürbeteig bedeckt, im Ofen gebacken – und nach dem Backen gestürzt. Dabei legt Kris Kokoszka, Directeur de Cuisine im Burgrestaurant Hotel Burg Schwarzenstein mitten im Rheingau, besonders großen Wert auf ein feines Karamell. Wer gerade nicht am Hotel vorbeikommt, um sich selbst davon zu überzeugen, kann sich den französischen Apfelgenuss mit dieser Anleitung der Apfelrezepte nach Hause holen.

Burg Schwarzenstein im Herbst

Bon Appétit und eine schmackhafte Apfelsaison!