Im Westen der Türkei schimmert die Ägäis türkisblau. Entlang der Küste erstreckt sich eine faszinierende Landschaft, die für hochwertige Olivenöle, eine Reihe einheimischer Kräuter, frische Meeresfrüchte und eine alte Weinbautradition bekannt ist.
Text: Lisa-Kristin Erdt
Frischer geht’s nicht: Fisch von Ayvalık bis Datça
Von Ayvalık bis Alaçatı und von Bodrum bis Datça: An den Hafenpromenaden der Küstenorte reihen sich kleine Restaurants aneinander, es duftet nach aromatischen Gewürzen. An der Ägäisküste kommen Fisch und frische Meeresfrüchte wie Austern, Oktopus und Garnelen auf den Teller.
Es gibt beispielsweise knusprige, frittierte Tintenfischringe mit einer pikanten Sauce aus Joghurt und Knoblauch. Und einen wahren Klassiker: »Çipura«. Gebratene Dorade, die mit einer leichten Soße aus Zitrone, Olivenöl und frischen Kräutern serviert wird.
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Olivenöl aus der Türkei: Die Ägäis und das flüssige Gold
Wer die türkische Ägäisküste bereist, sollte unbedingt einen Abstecher zu den Olivenhainen machen. Die Küstenregion ist bekannt für ihre Olivenproduktion – wegen ihres günstigen Klimas und ihrer geografischen Lage. Die Olivenhaine breiten sich hier wie grüne Teppiche über die sanften Hügel aus.
Nach der Ernte werden die Oliven gepresst und zu Öl verarbeitet. Olivenöl spielt in der türkischen Küche eine zentrale Rolle: Als Dip für frisch gebackenes Brot ist es fester Bestandteil des Frühstücks, beim Mittagessen verfeinert das Öl Salate und beim Abendessen verwandelt das geschmackvolle Ägäis-Olivenöl Gemüse wie grüne Bohnen, Auberginen und Artischocken in gehaltvolle Gerichte.
Weinanbau in der Türkei an der Ägäis
An der Ägäisküste zählt man viele Sonnenstunden. Das kurbelt nicht nur den Tourismus an, sondern ist auch ideal für den Weinanbau. Zusammen mit den hervorragenden Boden- und Klimaverhältnissen gilt die Ägäisregion als eines der begehrtesten Weinanbaugebiete der Welt.
Überall in der Region führen Straßen zu jahrhundertealten Weinbergen und ihren köstlichen Trauben. In Urla, wo sich einige der Weinstraßen der Provinz İzmir befinden und in Bodrum, dem beliebtesten Urlaubsort der Türkei, können viele international bekannte türkische Weine verkostet werden.
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Fine Dining an der Westküste der Türkei
Die fabelhaften Klimabedingungen bringen einige der besten Zutaten hervor, die es gibt. Das schafft auch das perfekte Klima für Fine Dining: In den malerischen Küstenorten der Ägäis hat sich eine aufregende kulinarische Bewegung entwickelt, die regionale Produkte und Traditionen auf innovative Weise zelebriert.
Visionäre Küchenchefs haben hier Spitzenrestaurants eröffnet, die großen Wert auf ökologische und kulturelle Nachhaltigkeit legen. Vor allem im Stadtteil Urla kann man lokale Gerichte probieren, die nach dem Farm-to-Table-Konzept und dem Zero-Waste-Ansatz arbeiten. Neben Urla umfasst der Michelin-Führer auch Bodrum in Muğla, ein weiteres bekanntes Reiseziel.