In Argentinien schwört man drauf: Chimichurri

Chimichurri begleitet mich, seitdem ich vor Jahrzehnten mal in Argentinien war. Diese Sauce, oder wie ich es nenne – Zaubermittel – verfeinert einfach sehr viele Speisen und ist mit dem richtigen Mixer im Handumdrehen gemacht. Wer also Gegrilltes aufpeppen, seinem Sandwich etwas Schärfe und Kartoffeln aus dem Ofen etwas Pepp verleihen mag, der liegt bei dieser wunderbaren Tinktur richtig. Unser Rezept für Chimichurri.

Das Geheimnis der argentinischen Küche

Es ist kein Geheimnis, dass wir hier gerne internationale Rezepte veröffentlichen. Meist jedoch sind wir asiatisch unterwegs. Dieses Mal wechseln wir den Kontinent. Chefredakteurin Jenny kramt aus ihrem persönlichen Rezeptbuch ihre einzigartige Chimichurri-Sauce hervor. Frischer Oregano, Petersilie und Koriander vereinen sich mit einem ordentlichen Schuss Rotweinessig zu einer kräftigen Würze, die über ein gegrilltes Steak ebenso gut passt wie über eine Schüssel Linsen (sie eignet sich auch hervorragend als Marinade).

»Wer sich die Mühe macht und alles mit der Hand mörsert, bekommt eine schöne Textur«

schwärmt sie. Doch wenn sie ehrlich ist, benutzt sie für die schnelle Zubereitung einen Thermomix. »Allerdings muss man da vorsichtig sein, dass es eine Sauce bleibt und nicht zur Paste wird. Noch ein Tipp, den sie von einer argentinischen Ranch mitgenommen hat: Schalotten, Chili, Knoblauch und Salz zehn Minuten lang im Essig ziehen lassen, bevor die Kräuter hinzugefügt werden. »Das soll den Geschmack mildern, insbesondere den von rohen Zwiebeln.«

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Chimichurri ist ein Alleskönner

Chimichurri wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert, aber wenn etwas übrig bleibt, hält sich die Sauce im Kühlschrank einige Tage. Es ist die beste Begleitung zum Steak, zu Kartoffeln aus dem Ofen, gegrilltem Gemüse, frischen Bratwürsten, Tofu oder Hühnerbrust.

»Ich finde es auch super auf Sandwiches. Lässt sich prima mit Mayonnaise mischen oder direkt auf das Brot auftragen.«

Nathana Reboucas

Rezept für Chimichurri

1 Schalotte oder rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Chili, fein gehackt (am besten nach gewünschtem Schärfegrad auswählen)
3-4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt
200 ml Rotweinessig
1 Teelöffel Meersalz

Die Kräutermischung ist eine Empfehlung. Wer keinen Koriander mag, lässt ihn einfach weg.

Ein Bund fein gehackter Koriander
Ein halbes Bund fein gehackte glatte Petersilie
2 Esslöffel fein gehackter Oregano
1 Teelöffel Thymian
300 ml kaltgepresstes Olivenöl

Auf Wunsch lässt sich auch Tomate oder Paprika hinzufügen.

Die Zubereitung ist kinderleicht:

Schalotte, Chili, Knoblauch, Essig und einen Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Zehn Minuten ruhen lassen. Koriander, Petersilie und Oregano unterrühren. Mit einer Gabel das Öl unterrühren. ½ Tasse Chimichurri in eine kleine Schüssel umfüllen, mit Salz abschmecken und als Soße aufbewahren.