Seit 2023 sind die Restauranttester vom Guide Michelin auch in den zwei größten Städten Kanadas unterwegs. Und haben Sterne verteilt. Wir haben uns in der Restaurantszene von Vancouver und Toronto umgeschaut und unsere Top Five Sterne-Restaurants in Kanada zusammengestellt. Eins steht fest: Es sind kulinarische Highlights!
Moderne kanadische Küche im Burdock & Co, Vancouver
2013 hat Köchin Andrea Carlson das gemütliche Burdock & Co in der zentralen Nachbarschaft Mount Pleasant eröffnet. Und zum fast zehnjährigen Geburtstag gab es letztes Jahr den wohlverdienten Stern vom Guide Michelin! Damit ist es das erste weiblich geführte Restaurant in Kanada, das mit dieser Auszeichnung geehrt wurde! Hier werden ganz nach dem Farm-to-table-Konzept frische, saisonale Gerichte serviert, dabei erstaunlich bodenständig. Fisch und Meeresfrüchte aus dem Pazifik, Gemüse und Fleisch der umliegenden Farmer – und auch die passenden Weine wurden nach strengen Maßstäben und mit Sorgfalt ausgewählt. Das Schlemmen beginnt hier schon beim Brotkorb mit einer Auswahl der eigens gebackenen Brotkreationen. Aktuell auf der Speisekarte: mit Heilbuttmousse gefüllte Morcheln neben zarten Gnocchi in grüner Knoblauchsoße. Danach geschmorte Rinderbacke mit Lauchherzen und Kirsch- Oliven-Dressing. Hach, so gut schmeckt Kanada!
Italienisch im Don Alfonso 1890, Toronto
Natürlich darf ein italienisches Restaurant auf der Liste der Restauranttipps in Vancouver und Toronto in Kanada nicht fehlen! Italienische Kuüche mit einem Michelin-Stern dekoriert serviert das Don Alfonso 1890 mit Blick auf den Hafen von Toronto – zweifelsohne das schickste Restaurant der Stadt. Zu finden im Hotel Westin ist das Don Alfonso 1890 ein richtiges Familienunternehmen: Ehepaar Alfonso und Livia Iaccarino stammt aus der Nähe von Neapel und hat in Toronto eine zweite Heimat gefunden. Auch Sohn Ernesto kocht im Restaurant. Was auf die Teller kommt? Klassische italienische Gerichte. Beispielsweise Ravioli verfeinert mit Trüffel, Moschusentenbrust mit Selleriepuüree und Granatapfelsoße, Risotto mit Kalb und, und, und. Hier läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
Moderne Küche im Published on Main, Vancouver
Leicht zu finden ist das Published on Main auf der Main Street im Herzen Vancouvers schon einmal. In heller und legerer Atmosphäre wird hier vorne vor allem mittags und hinten eleganter und intimer abends gespeist. Der junge Chefkoch Gus Stieffenhofer-Brandson aus Winnipeg (der auch lange in den Gourmetrestaurants Deutschlands gelernt hat) bringt nicht nur mit seinen vielen bunten Tätowierungen Farbe in die Kulinarikszene Vancouvers. Die Teller zeigen schließlich auch, wie verspielt Gus Küche ist. Gerne wird experimentiert und das Gemüse in Einmachgläsern eingelegt, Zutaten werden zur Perfektion gereift. Was simpel klingen mag – Spargel mit braunen Butter-croûtons und einer Sauce gribiche – ist hier eine wahre Geschmacksexplosion! Dazu werden vorrangig Naturweine serviert. Apropos Getränke: Auf jeden Fall noch auf einen Drink bleiben! Die Bar ist ausgezeichnet. Also wortwörtlich. Das Published on Main hat vom Guide Michelin einen Stern bekommen.
Kulinarikhimmel Sushi Masaki Saito, Toronto
In Toronto kommt die Welt der Kulinarik zusammen. So ist es nicht verwunderlich, dass mit dem Sushi Masaki Saito ein japanisches Restaurant der Extraklasse just mit zwei (!) Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Das Restaurant, das ist Chefkoch Masaki Saito aus Hokkaido höchstpersönlich, der schon in New York zwei Michelin- Sterne erkochte – und 2022 die ersten beiden für Toronto holte! Der Fisch für die Gerichte kommt ausschließlich aus Japan, ebenso wie der Reis. Und auch für Liebhaber von Meeresfrüchten werden hier noch völlig neue Geschmacksnerven angeregt. Alles Köstliche, was das Meer hervorbringt, wird von Saito nach Perfektion geschnitten, angeritzt, gegrillt oder mit feinsten Soßen serviert. Gegessen wird in minimalistisch-elegantem Ambiente, die Stimmung ist dank des Humors von Saito hier stets ausgelassen. Ein Juwel im Herzen von Yorkville in Toronto.
Feinstes Sushi bei Masayoshi, Vancouver
Vancouver ist für sein Sushi bekannt, denn in der Metropole leben zum einen viele Japaner – und zum anderen ist der Fisch hier immer fangfrisch! Masayoshi Baba zaubert aus diesen frischen Zutaten feinste Sushi-Kreationen in seinem kleinen Restaurant. Es gibt gerade einmal vier Tische – und natürlich die beliebten Plätze an der Theke. Da kann man dem Sushi-Chef nämlich höchstpersönlich zuschauen! Ein Fest für die Augen und Sinne. Besonders die Nigiri sind ein Schmaus, aber auch jeder andere der kleinen, vielen Gänge ist mit viel Liebe und Finesse kreiert. Beispiele gefällig? Zarter Wolfsbarsch auf Wakame, gedämpfter Seeteufel in einer würzigen Brühe – der Guide Michelin krönte das Masayoshi auf der Fraser Street nähe King Edward Avenue mit einem Stern!