Rezept des Monats: Kimchi-Arancini

Von Arancini hat man vielleicht schon mal gehört. Die sizilianische Spezialität ist mittlerweile auch in einigen Restaurants und Imbissen in Deutschland erhältlich. Aber Kimchi-Arancini? Wir verraten euch das Rezept für diese Fusion-Leckerei.

Rezept des Monats, Teil 2 – Kimchi-Arancini

Text und Rezept: Davide Izzi

Fast 9.000 Kilometer liegen zwischen Italien und Südkorea. Und auch kulinarisch scheinen diese beiden Länder auf den ersten Blick Welten voneinander entfernt. Aber eben nur auf den ersten.

Essen ist ein zentraler Bestandteil beider Kulturen, der Familien zusammenbringt und Generationen verbindet. Durch die geografische Lage als Halbinsel sind Fisch und Meeresfrüchte in vielen traditionellen Gerichten zu finden. Zahlreiche bekannte und beliebte Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und zeichnen sich durch meist einfache Zubereitungsmethoden aus.

Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.

Ich persönlich verbinde bei dem Gedanken an die italienische und die südkoreanische Küche aber vor allem eines: absolutes Comfort Food. Auf Sizilien bedeutet Comfort Food für mich Arancini – knusprig frittierte, gefüllte Reisbällchen, die man überall, zu jeder Tageszeit und in unzähligen Variationen findet. Und da in meinem Kühlschrank meistens etwas Kimchi vor sich hin fermentiert und sich irgendwo im Vorratsschrank auch noch Risottoreis findet, war die Idee für die Verbindung beider Kulturen zu einem Kimchi-Arancino wohl nur eine Frage der Zeit.

Tipp: Das Rezept lässt sich als Basis-Rezept für alle möglichen Arancini-Variationen nutzen. Dazu einfach Kimchi und Gochujang weglassen und mit Lieblingsfüllung ersetzen.

Zutaten

Für circa 12 Arancini
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungsdauer in Minuten: 60+

Für den Reis:

500 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
1,1 l Dashi oder Gemüsebrühe
½ Zwiebel (fein gewürfelt)
2 EL Pflanzenöl
2 EL Gochujang (fermentierte koreanische Gewürzpaste)
200 g Kimchi (fein gehackt)
30 g Butter
50 g geriebener Parmesan
2 EL Kimchi-Flüssigkeit
Salz

Davide Izzi

Für die Füllung:

200 g Mozzarella (gut abgetropft)
250 g (fein gehackt)

Zutaten für den Teig:

200 g Mehl (gesiebt)
350 ml Wasser
1 Prise Salz

Panade:

200 g Panko (japanisches Paniermehl)

Zum Frittieren:

2 – 3 l Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

Ein Beitrag geteilt von reisenEXCLUSIV Travelmagazin (@reisen_exclusiv)

So bereitet man Kimchi-Arancini zu

Reis kochen

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin für etwa 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind und etwas Farbe angenommen haben.
Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren für etwa 2 Minuten anbraten. Anschließend Dashi dazugeben.
Gochujang unterrühren und circa 15 Minuten kochen, bis der Reis fast vollständig gar ist.
Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit das Kimchi zusammen mit 2 EL der Kimchi-Flüssigkeit in den Reis einrühren.
Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Reis gleichmäßig auf einem flachen Teller oder Tablett ausbreiten, damit er schneller abkühlt. Für mindestens 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Davide Izzi

Arancini formen

Mit leicht angefeuchteten Händen etwas Reis nehmen und ihn zu einer kleinen, flachen Scheibe auf der Handfläche drücken.
In die Mitte der Reis-Scheibe ein paar Würfel Mozzarella und 2-3 TL Kimchi legen. Die Ränder des Reises anheben und den Ball gut verschließen, sodass die Füllung vollständig von Reis umhüllt ist. Lücken gegebenenfalls mit zusätzlichem Reis schließen. Die Arancini sollten rund und kompakt sein.

Arancini panieren

In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der dickflüssig, aber fließend ist.
In einer weiteren Schüssel Panko geben.
Die Arancini nacheinander in den Teig tauchen und dann in Panko wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Davide Izzi

Frittieren

In einem tiefen Topf das Öl auf 160-170°C erhitzen.
Die Arancini vorsichtig ins heiße Öl geben und je nach Größe des Topfes 3-4 Stück gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Arancini frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4-5 Minuten).
Die fertigen Arancini mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.