Brixen: Hier kommt Nachhaltigkeit auf den Teller

Historische Paläste, romantische Kirchen und eine atemberaubende Bergkulisse: Brixen in Südtirol blickt auf eine lange und reiche Geschichte zurück. Doch trotz aller Traditionen ist es seine Modernität, die den Urlaubsort in jüngster Zeit so beliebt macht. Brixen hat sich nämlich eines Themas angenommen, das aktueller denn je ist: Nachhaltigkeit. Für seinen unermüdlichen Einsatz wird der Ort mit der Zertifizierung als »Global Sustainable Tourism Council« belohnt. Damit ist Brixen der Vorreiter in Südtirol! Neugierig geworden? In diesen Restaurants in Brixen kommt Nachhaltigkeit auf den Teller.

Diese nachhaltigen Restaurants in Brixen laden ein

Wirtshaus Decantei

Lokale und saisonale Produkte, kurze Lieferwege und regionale Kreisläufe: Das ist es, was Nachhaltigkeit in der Gastronomie ausmacht. Und dafür stehen auch die Restaurants in Brixen. Eines davon ist das Wirtshaus Decantei. Renoviert von den legendären Pedevilla Architects, vereint das Gasthaus alte Gemäuer mit neuem Design. Diese Kombination aus Tradition und Moderne zeigt sich auch auf der Speisekarte. Dort finden sich Gerichte wie Dreierlei vom Villnösser Brillenschaf mit Vollkornpolenta und wildem Brokkoli.

Alter Schlachthof

Im Alten Schlachthof hingegen stehen Einfachheit, Naturnähe und doch auch Innovation im Vordergrund. Ob gemütlicher Brunch, ausgewählter Wein und Käse am Abend oder ein komplettes Dinner mit frischen Zutaten – hier ist für jeden die ideale Mahlzeit dabei. Sogar für Vegetarier hat die Karte einige Überraschungen in petto! Und ach ja: Man kann hier auch übernachten und am nächsten Tag im Bett lecker frühstücken. Klingt nach Urlaub!

Brixen Tourismus/Nicho de Biasio

Das Fink

Unter dem Motto »Südtiroler Küche wie früher. Aber heute« hat sich das fink zum Ziel gesetzt, traditionelle Küche neu zu interpretieren. Zutaten von lokalen Produzenten und aus den lokalen Klostergärten geben den täglich wechselnden Gerichten ihr einmaliges Aroma. Ergänzt wird das Ganze von der fast meditativen Einfachheit der neu renovierten historischen Gemäuer mit ihren klassischen Rundbögen. Man kann nicht nur in diesem Restaurant in Brixen herrlich speisen, sondern im fink übrigens auch gleich in den wunderschönen Suiten nächtigen – sehr zu empfehlen! Mitten in der Altstadt inklusive Spabereich.

Auch nachhaltiger Hüttenzauber wartet

Was könnte nachhaltiger sein als das Wandern! Hier im schönen Brixen laden gemütliche Wege mit malerischen Aussichten, spannende Erlebnisparcours und anspruchsvolle Touren Wanderfreunde ein, die Natur zu genießen. Vor allem aber führt ein jeder Wanderweg in Brixen zu einer Hütte und damit auch zu einem kulinarischen Höhepunkt! Ein solcher findet sich in der Trametschhütte. Am Fuß der Plose, gleich oberhalb von St. Andrä, heißt sie Besucher mit einem wunderschönen Ausblick auf das Brixener Becken willkommen. Beim Brunch mit Südtiroler Spezialitäten können müde Wanderer Energie tanken.

Hier findet ihr weitere Gourmethütten in Südtirol.

Rossalm Kraxe

Für ein gemütliches Picknick mit perfekter Aussicht empfiehlt sich die Rossalm Kraxe. Nach einer entspannten Wanderung auf der Plose kann man sich hier einen Picknickkorb ausleihen. Darin finden sich eine Decke, Brot, Speck, Käse und alles, was das Tiroler Herz noch so begehrt. Es versteht sich von allein, dass alle Brotzeitkomponenten aus der Gegend stammen.

Rossalm/Jose Ramon Gorret

Schatzerhütte

Auf der Südseite der Plose kehren Wandersleute in der Schatzerhütte ein. Mit täglich wechselnden Gerichten und Zutaten aus eigenem Anbau versüßt Hüttenwirt Franz Pernthaler einem die Wanderung. Dazu kommt eine atemberaubende Aussicht auf den Aferer Geislern und das Peitlerkofel.

Halslhütte

Apropos, eigener Anbau! Auch in der nahe gelegenen Halslhütte setzen die Gastgeber auf Produkte aus ihrem eigenen Garten. Frische Kräuter und Gemüse sorgen für das aromatische I-Tüpfelchen. Ergänzt wird das Essen durch leckere Steinpilze und Pfifferlinge aus dem Wald sowie allerlei tierische Produkte von den benachbarten Bauern.

Brixen Tourismus

Ackerbodenalm

Gemütlich geht es weiter bei der kleinen Wanderung vom Parkplatz Ackerboden bis hin zur Ackerbodenalm. Auf einer weitläufigen Lichtung gelegen, ist die Hütte vor allem für den leckeren Ziegenkäse aus eigener Produktion bekannt. Dazu kommt eine coole Rodelbahn, die im Winter kleine und große Gäste zugleich begeistert.

Bergbauernhof Gostnerhof

Lokale Spezialitäten gibt es zum Beispiel im Bergbauernhof Gostnerhof in Spiluck. In den urigen Stuben werden die wohl besten Schlutzkrapfen Südtirols serviert. Das sind so was wie große, dünne Ravioli mit einer cremigen Füllung aus Spinat und Topfenquark. Und wer mag, schläft auch gleich in dieser wunderschönen Bergkulisse.

Einmal zum Mitnehmen, bitte!

Manche Urlauber wollen ab und an selbst in die Welt der heimischen Zutaten eintauchen und ihr Festmahl in der Ferienwohnung auf den Teller zaubern. Wieder andere wollen sich ein kleines Stückchen Urlaub mit nach Hause nehmen. Egal wie, die lokalen Märkte und Läden zu erkunden, gehört einfach dazu. Zum Glück wird einem das in Brixen leicht gemacht!

Rossalm/Jose Ramon Gorret

Bauernmarkt Hartmannsplatz

Einmal die Woche findet auf dem Hartmannsplatz ein Bauernmarkt statt. Jeden Samstag können Interessierte hier mit Bauern und Co. plaudern, um mehr über die lokalen Produkte zu erfahren. Neben Käse, Wein und Obst kann man sich hier auch mit frischen Kräutern aus biologischem Anbau vom Schmiedthof eindecken.

Hofladen Blaseggerhof

Noch frischer wird es nur, wenn man direkt in einem der vielen Hofläden shoppt. Besonders empfehlenswert ist der Blaseggerhof in Vahrn. Neben zahlreichen tierischen Erzeugnissen gibt es hier sogar leckeres »Bauernhofeis« aus eigener Milch und saftigem Obst!

Brixen Tourismus

Naturbackstube Profaner

Gutes Brot gibt es in der Naturbackstube Profanter. Biologische Brotherstellung steht hier schon seit Jahren an der Tagesordnung. Das beginnt bei dem eigenen Getreide, mit dem urtypische Tiroler Backwaren, wie zum Beispiel Schüttelbrot, hergestellt werden. Und weil die Bäckerei immer am Puls der Zeit bleibt, dürfen auch vegane Brote nicht fehlen!

Brixen Tourismus/Hannes Niederkofler

Käse von Degust

Und was kommt auf das Brot? Natürlich Käse von Degust. Der Sternekoch und Südtirols einziger Käse-Affineur, Hansi Baumgartner, begeistert mit ausgewählten Käsesorten aus der Region. Verweint werden sie von ihm mit Blüten, Kräutern, Heu oder zum Beispiel Wein. Dazu kommen passende Chutneys, Marmeladen und Co. Wer möchte, kann sogar eine kleine Käse-Degustation buchen, bevor er sich für seine Lieblingssorte entscheidet!

Brixen Tourismus/Helmut Moling

Andreas Hofer Brauerei

Auch gegen den Durst wird hier in Brixen etwas getan. In der Nähe des schönen Örtchens Franzensfeste wird das einzige Biobier Südtirols gebraut. Die Andreas Hofer Brauerei widmet sich neben traditionellen Bieren auch ungewöhnlicheren Sorten. Da wären zum Beispiel »Ingwer-Bier«, »Asia Bier« oder ein cremiger Bierlikör, der sich hervorragend als Digestiv eignet. Na dann, Prost!