Rezept des Monats: Panzanella mit Pfirsichen und Mozzarella

Dieses Gericht ist ein italienischer Sommer-Klassiker: Panzanella. Aber klassisch kann jeder, unser Autor Davide Izzi verfeinert den Brotsalat mit Pfirsichen, Mozzarella und Shiso. Jetzt muss es nur noch richtig Sommer werden!

Rezept des Monats, Teil 7 – Panzanella

Text und Rezept: Davide Izzi

Der Sommer lässt dieses Jahr auf sich warten. Statt heißen Tagen und lauen Abenden gibt’s Wolken(bruch) day and night. Aber wir geben die Hoffnung nicht auf und wenn die Sonne dann endlich mal wieder um die Ecke kommt – mit Sonne, Hitze und der typischen Lust auf leichtes Essen ohne großen Kochaufwand – dann ist genau der richtige Moment für dieses Panzanella-Rezept.

Der klassische Brotsalat aus der Toskana wurde ursprünglich erfunden, um altes Brot sinnvoll zu verwerten und gleichzeitig die besten Zutaten der Saison zu feiern. Vor allem reife, saftige Tomaten sind dabei das Herzstück, und jetzt, mitten im Sommer, wenn sie süß, intensiv und aromatisch sind, entfalten sie ihr volles Potenzial. Es ist genau die Zeit, in der man nicht viel mehr braucht als ein bisschen gutes Olivenöl und ein paar Kräuter, um daraus ein echtes Sommergericht zu zaubern.

Der Autor Davide Izzi (@what_costa_cooks) wuchs als Sohn italienischer Eltern in der Nähe von Stuttgart auf und lebt aktuell in Hamburg. Gegessen hat er schon immer gerne, sagt seine Mama. Und dass er heute fast so gut kocht wie sie, das sagt sie auch. Am liebsten italienisch, gerne auch japanisch oder koreanisch. Bei reisen EXCLUSIV stellt er einmal im Monat eines seiner Lieblingsrezepte vor.

Wer aber Lust auf etwas Besonderes hat, sollte diese Panzanella-Version ausprobieren: Gegrillte Pfirsiche bringen Süße und ein leichtes Raucharoma, cremiger Büffelmozzarella sorgt für Frische und Shiso, das asiatische Blattkraut mit seiner zitronig-minzigen Note, verleiht dem Ganzen eine überraschende Tiefe. Ein Salat, der nach Sommer schmeckt, ohne dass man dabei ins Schwitzen kommt.

Tipp: Falls kein Shiso erhältlich ist, lässt sich das Rezept auch mit klassischem Basilikum zubereiten.

Zutaten für Panzanella mit gegrillten Pfirsichen, Shiso & Büffelmozzarella

Für 3-4 Personen als Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungsdauer in Minuten: unter 60

Zutatenliste:

500 g Cherrytomaten (möglichst bunt gemischt)
3 reife Pfirsiche, entsteint und in Spalten geschnitten
250–300 g Ciabattabrot, in mundgerechte Stücke gerissen
2 Kugeln Büffelmozzarella
10 Shiso-Blätter (grün oder rot)
3 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl (plus etwas zum Grillen und Rösten)
1 EL Sojasauce
Salz
Optional: 2–3 TL Chili Crisp

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Panzanella-Rezept: So bereitest du den Brotsalat zu

1. Brot vorbereiten

Ciabattabrot in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden.
Mit etwas Olivenöl vermengen, bis alle Stücke leicht benetzt sind.
Auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten rösten, bis das Brot außen goldbraun und knusprig ist.
Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Foto: Davide Izzi

2. Pfirsiche grillen

Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden.
Spalten leicht mit Olivenöl einreiben.
Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie Grillstreifen bekommen.
Vom Grill nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Tomaten vorbereiten

Die Hälfte der Cherrytomaten mit einem Messer halbieren und in eine große Schüssel geben.
Die andere Hälfte mit den Händen direkt in der Schüssel zerdrücken, sodass reichlich Saft austritt.
Mit Salz kräftig abschmecken und alles gut verrühren.

Foto: Davide Izzi

4. Salat mischen und ziehen lassen

Gegrillte Pfirsiche sowie etwa die Hälfte der Shisoblätter (in feine Streifen geschnitten) in die Schüssel mit den Tomaten geben.
Rotweinessig, Olivenöl und Sojasauce in die Schüssel geben und umrühren.
Erneut mit Salz abschmecken. Das Dressing sollte intensiv schmecken.
Geröstetes Brot dazugeben und vorsichtig vermengen, sodass das Brot das Dressing aufnimmt, aber nicht völlig durchweicht.
10-15 Minuten ziehen lassen.

5. Anrichten

Auf einer großen Platte oder großen Tellern anrichten. Büffelmozzarella zerpflücken und über dem Salat verteilen. Mit Olivenöl abrunden.
Die restlichen fein geschnittenen Shisoblätter frisch über den Salat streuen.
Wer es schärfer und aromatischer mag, gibt zum Schluss Chili Crisp als Topping hinzu.